Was bin ich
Lupinen sind die Samen verschiedener Lupinenarten, Pflanzen, die in Westasien und den östlichen Regionen des Mittelmeers beheimatet sind. Für die Produktion von Lupinen werden heute die weiße Lupine, die gelbe Lupine und die blaue Lupine angebaut, jeweils Lupinus albus, Lupinus luteus und Lupinus angustifolius. Alle Lupinengewächse gehören zur Familie der Fabaceae, ebenso wie Bohnen, Kichererbsen, Linsen und Erbsen. Lupinen gehören daher zu den Hülsenfrüchten und sind eine gute Proteinquelle. Tatsächlich liefert eine Portion Lupinen durchschnittlich 25 Gramm Protein, aber einhundert Gramm dieser Hülsenfrüchte können bis zu 40 % Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit enth alten.Traditionell werden Lupinen als eingelegter Snack gegessen, sie können aber auch in verschiedenen Rezepten gekocht und für die Zubereitung von Gemüseburgern, Fleischbällchen oder anderen Rezepten verwendet werden. Durch die Salzlake und das Kochen werden die vorhandenen Alkaloide beseitigt, Moleküle, die für den bitteren Geschmack roher Lupinen und vor allem für ihre Toxizität verantwortlich sind.
Nährwertangaben
Wie wir gesehen haben, sind Lupinen eine gute Proteinquelle und können 25 bis 40 Gramm pro 100 enth alten. Die Proteine in Lupinen enth alten mehrere essentielle Aminosäuren, darunter Isoleucin, Histidin, Threonin, Leucin, Valin, Tryptophan und Lysin Lupinen enth alten neben Proteinen auch Kohlenhydrate, geringe Mengen Stärke, Ballaststoffe und Lipide. Bei letzteren gehören Lupinen neben Erdnüssen und Soja zu den fettreichsten Hülsenfrüchten und können 3 bis 12 % Öl enth alten. Die in der Lupine enth altenen Fette sind größtenteils ungesättigt und bestehen aus Ölsäure und Linolsäure.Was Vitamine und Mineralstoffe betrifft, finden wir in Lupinen Phosphor, Mangan, Kupfer, Magnesium, Zink und B-Vitamine.
Eigenschaften und Vorteile
Einer der größten Vorteile von Lupinen ist das Vorhandensein von Proteinen, was sie zu einem hervorragenden Nahrungsmittel für alle Menschen macht, die Schwierigkeiten haben, ihren Proteinbedarf zu decken, wie zum Beispiel Veganer und Vegetarier. Grundsätzlich sind Lupinen aber gut für jeden: Der Verzehr dieser Hülsenfrüchte ermöglicht es tatsächlich, den Blutdruck zu senken und den Cholesterin-, Triglycerid- und Blutzuckerspiegel zu senken. Die Aufnahme von Lupinen in die Ernährung kann daher dazu beitragen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall sowie für die Entwicklung von Diabetes mellitus Typ 2 zu verringern.
Darüber hinaus können die in Lupinen enth altenen Ballaststoffe dem Verdauungssystem und insbesondere dem Darm zugute kommen. Einer der Vorteile von Ballaststoffen besteht darin, dass sie das Sättigungsgefühl steigern und somit das Naschen zwischen den Mahlzeiten reduzieren.Dies ist ein wichtiger Aspekt, insbesondere für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, ihr Idealgewicht zu h alten oder übergewichtig sind. Tatsächlich können Sie durch den Verzehr von Lebensmitteln, die lange sättigen, die Portionen am Tisch reduzieren und sich nicht von ungesunden süßen oder herzhaften Snacks verführen lassen. Mit der Zeit führt die Kalorienreduzierung durch diese beiden einfachen Gewohnheiten zu einer Gewichtsabnahme ohne übermäßige Anstrengung.
Ein weiterer Vorteil von Ballaststoffen besteht darin, dass sie, sobald sie den Darm erreichen, nicht verdaut und assimiliert werden, sondern als Präbiotikum wirken, indem sie die guten Bakterien, die unseren Darm bevölkern, ernähren. Da Bakterien miteinander um einen Platz im Darm konkurrieren, erschwert die Begünstigung der guten Bakterien das Gedeihen der schlechten Bakterien, d. h. fauliger und pathogener Bakterien. Eine gesunde und ausgewogene Darmbakterienflora sorgt für eine größere Regelmäßigkeit des Darms und ermöglicht es Ihnen, Störungen wie Verstopfung, Bauchschwellungen durch Gärungen, die eine Gasansammlung verursachen, und einem geschwollenen Bauch entgegenzuwirken.Wenn der Darm von guten Bakterien besiedelt ist, gibt es auch weniger Platz für all die krankheitserregenden Bakterien, die Durchfall und andere Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Und nicht nur das: Eine gesunde Bakterienflora im Darm trägt auch zur Unterstützung des Immunsystems bei. Der Verzehr von Lupinen stärkt das Immunsystem, auch dank des Geh alts an Vitaminen und Mineralstoffen, die dem Körper helfen, sich besser gegen äußere Einflüsse zu verteidigen und ihn stärker zu machen, wenn er auf Viren, Bakterien und andere Mikroorganismen trifft.
Um zur Stärkung der Abwehrkräfte beizutragen, finden wir auch antioxidative Moleküle, die ebenfalls die Fähigkeit haben, überschüssige freie Radikale zu bekämpfen. Die Deaktivierung freier Radikale bedeutet einen besseren Schutz vor zahlreichen Krankheiten, aber auch vor dem Alterungsprozess. Deshalb ermöglicht uns eine ausgewogene, gesunde und abwechslungsreiche Ernährung eine strahlendere, straffere, elastischere Haut mit weniger F alten und kräftigeres, glänzenderes Haar.
Schließlich gelten Lupinen als gute Quelle für Phosphor und Kalzium, zwei Mineralien, die zusammen mit Magnesium eine sehr wichtige Rolle für die Gesundheit von Knochen und Zähnen spielen.Der Verzehr von Lupinen und anderen pflanzlichen Lebensmitteln, die reich an diesen Mineralien sind, trägt dazu bei, Skelettproblemen wie Frakturen und Osteoporose vorzubeugen und ein schönes Lächeln zu bewahren und den Zahnschmelz zu erh alten.
Um die Vorteile von Lupinen genießen zu können, ist es natürlich wichtig, dass diese Hülsenfrüchte im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung verzehrt werden, denn kein Lebensmittel allein kann unser Wohlbefinden verbessern. Die übliche Ernährung sollte daher Vollkornprodukte, Obst, Gemüse, Proteinquellen, insbesondere Gemüse wie Lupinen und andere Hülsenfrüchte, sowie Quellen für gute Fette wie natives Olivenöl extra, Trockenfrüchte und Ölsaaten umfassen.
Wie viele soll man essen
Gemäß den Angaben LARN (Levels of Reference Assumption of Nutrients) beträgt der Anteil an Hülsenfrüchten, der in einer Mahlzeit verzehrt werden muss, 150 Gramm, wenn es sich um gekochte Hülsenfrüchte handelt, und 50 Gramm, wenn es sich um trockene Hülsenfrüchte handelt.Neben fertig eingelegten Hülsenfrüchten, die man als Snack genießen kann, sind auch getrocknete Lupinen auf dem Markt zu finden. Um Lupinen zu kochen, müssen sie zunächst vierundzwanzig Stunden lang in k altem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden muss. Anschließend müssen Sie die Lupinen abspülen und etwa eine Stunde lang in kochendem Wasser kochen. Nach dem Abtropfen müssen sie noch einmal in k altem Salzwasser für einen Zeitraum von 24 bis 36 Stunden eingeweicht werden: Die Lupinen sind verzehrfertig, wenn sie nicht mehr bitter sind. Diese langen Vorarbeiten dienen nämlich dazu, die giftigen Alkaloide zu entfernen und die Lupinen für den Verzehr geeignet zu machen. Anschließend können die Lupinen geschält und in Rezepten verwendet werden: Sie können Suppen hinzugefügt, in einer Pfanne mit Öl und Zwiebeln gekocht oder gehackt für die Zubereitung von Burgern und Gemüsefrikadellen mit Saisongemüse, Lupinen, aromatischen Kräutern und Gewürzen verwendet werden.