Gänseleber wird in Feinkostgeschäften gekauft und sollte im Voraus bestellt werden.
Es ist normalerweise vakuumverpackt und das von Mortara ist ausgezeichnet und hat nichts zu befürchten von denen aus Straßburg und Toulouse.
Die Fettgänseleber muss rund, fest, gut gelappt und von rosiger bis ockergelber Farbe sein.
Rezept
Zutaten (für 6 Personen)
- 700 g Leberwaage
- Gänsefett
- Mehl nach Geschmack
- 3 Esslöffel Butter
- 3/4 Esslöffel Brühe
- 1/2 Glas Madeira
- Salz und Pfeffer abschmecken
Die Foie Gras in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden, mischen und je 1 Minute in der Butter anbraten. Übertragen Sie die gekochten Scheiben auf die Servierplatte, halten Sie sie warm und fahren Sie so fort, bis Sie mit dem Kochen des gesamten Fleisches fertig sind, und geben Sie, falls erforderlich, mehr Butter in die Pfanne. Die restliche Butter aus der Pfanne abtropfen lassen und die Brühe einfüllen. Wenn es kocht, mit Hilfe eines Holzspatels den Kochsaft entfernen, die Madera hinzufügen, verdunsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Es muss eine ziemlich dicke Sauce sein, die Sie auf diese köstlichen Schnitzel gießen werden.
