Die Pasta alla Carbonara ist eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte der italienischen Küche. Gegenstand von Debatten, Umdeutungen und (leider) Nachahmungen auch im Ausland.
Es wird mit ein paar Zutaten zubereitet (Guanciale, Pecorino, Ei, Salz und Pfeffer), aber sein Rezept war schon immer Gegenstand von Kontroversen und Auseinandersetzungen. Puristen folgen dem uralten Rezept, während jüngere Köche auf Innovation setzen und versuchen, es neu zu interpretieren.
Heute, der 6. April, ist der Tag, der diesem Gericht gewidmet ist. In den sozialen Medien wird mit dem Hashtag #CarbonaraDay darüber gesprochen, dass Carbonara, seine Tradition und Güte der Protagonist von Fotos, Rezepten und Kommentaren für einen Tag sind.
Obwohl es sehr beliebt ist, ist über dieses Gericht nur sehr wenig bekannt und seine Herkunft ist immer noch ungewiss. Nach der neuesten Hypothese wäre es in der Neuzeit geboren worden und käme aus Amerika. Es wurde 1942 von Ancel Keys, einem amerikanischen Biologen und Physiologen, geschaffen, der es in die "Ration K" einfügte, um den Soldaten eine angemessene Ernährung zu garantieren.
Andere Hypothesen sprechen von einem Gericht, das von den Holzkohlebrennern des Apennins hergestellt wurde und das Nudeln mit den verfügbaren Produkten zubereitet hat. In diesem Fall wurde der Carbonara aus einer Weiterentwicklung des klassischen Cacio e Ova- Gerichts der Latium-Bauern geboren. Die letzte Hypothese besagt, dass die berühmteste Pasta der Welt 1837 von einem neapolitanischen Koch hergestellt wurde.
Über seine Ursprünge hinaus stand die Zubereitung dieses Gerichts immer im Mittelpunkt hitziger Debatten . Alle, die sich des Kissens schuldig gemacht haben, das in einigen Fällen durch Pancetta ersetzt wurde. Der andere Hauptbestandteil von Pasta Carbonara ist das Ei, von dem nur das Eigelb verwendet werden sollte. Pecorino ist auch unverzichtbar, um niemals durch Parmesan ersetzt zu werden (es wäre ein Verbrechen!).
Die häufigsten Fehler? Fügen Sie die Sahne, aber auch den Knoblauch und die Zwiebel hinzu, Zutaten, die nichts anderes tun, als das Gericht zu beschweren, das bereits reich an Aromen ist.
"Carbonara - erklärte Riccardo Felicetti, der Präsident von Pastai di Aidepi - ist das Lieblingsgericht vieler und meines. Jedes hat seine Geheimnisse und seine Version und die perfekte Carbonara-Gleichung ist eine Herausforderung, die Millionen von Feinschmeckern und Köchen aus der ganzen Welt fasziniert. Wir wollten dieses Gericht feiern, um über die Idee des idealen Rezepts hinauszugehen - fügte er hinzu -. Pasta ist auf der Welt so erfolgreich, weil sie gut und vielseitig ist und es ausgezeichnete Karbonate gibt, die auch "falsche" Zutaten enthalten. Die vielen Versionen dieses Gerichts auf der ganzen Welt sind ein Beweis dafür: Kreativität und Leidenschaft können den Mangel an traditionellen Zutaten ausgleichen. “