Safran ist eines der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Gewürze in der Küche und das teuerste von allen. Momentan schwankt der Preis zwischen 15 und 60 Euro pro Gramm. Es wird hauptsächlich im Iran hergestellt, der 90% des Safrans auf der Welt liefert, aber jetzt finden wir in den Supermärkten auch Safran, der in Italien hergestellt wird und zu niedrigeren Preisen verkauft wird. Es ist ein sofort erkennbares Gewürz, aufgrund seiner gelb-orangen Farbe, seines Aromas und eindeutig seines köstlichen Aromas und Geschmacks. Lassen Sie uns alles über Safran herausfinden. Eigenschaften, Verwendung in der Küche, Preis und Neugier.
Safran: Was genau ist das?
Safran wird aus den Staubblättern und den Blütenspitzen der Crocus sativus- Pflanze gebildet, die in Asien, aber auch in Italien, insbesondere auf Sardinien, in den Abbruzzen und in den Marken, angebaut werden. Tatsächlich kann jeder Safran im Garten seines Hauses oder auf dem Balkon pflanzen.
Offensichtlich wird der Ertrag minimal sein: Abgesehen davon, dass es sich um eine empfindliche Pflanze handelt, sollten Sie berücksichtigen, dass aus 150 Blüten (in einer Kultur) ein Gramm trockener Safranstempel hervorgeht. Und hier beginnen wir zu verstehen, warum es so viel kostet! Einmal getrockneter Safran wird als Gewürz in der Küche, aber auch als Pigment zum Färben von Stoffen verwendet.
Seine typische Farbe ist gelb-orange, einmal zu Staub zerfallen. Aber wenn die Staubblätter und die Stempel ganz sind, finden wir tatsächlich kleine rote und gelbe Stücke in unseren Händen.
Safran, die Eigenschaften
Safran ist auch aufgrund seiner chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ein interessantes Gewürz. Wie aus der Farbe zu ersehen ist, enthält es neben Crocetin und Crocin ein Carotinoid und ein Antioxidans wie Zeaxanthin, das auch für die charakteristische Farbe verantwortlich ist. Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Zinzo, Mangan, Vitamin C sind ebenfalls vorhanden.
Safran, Preis. Warum kostet es so viel?
Wie gesagt Safran kann zwischen 15 und 60 Euro pro Gramm variieren. Also sehr lieb oder lieb. Der Grund für diesen hohen Preis ist sehr einfach: Safran ist sehr schwer zu ernten. Es sollte vorsichtig von Hand gepflückt werden, da es leicht verderben kann. Um zu einem Kilo Safran zu gelangen, das zum Trocknen bereit ist, werden über 120.000 Blumen benötigt. Aus diesen Gründen ist der Preis unvermeidlich hoch. Die Kosten können auch je nach Herkunftsgebiet und Art variieren: Tatsächlich ist Safran nicht gleich Safran, abhängig von der Pflanze und dem geografischen Gebiet.
Safran in der Küche
Safran kann auf viele Arten verwendet werden, am häufigsten wird er jedoch in der Küche als Gewürz verwendet. In Italien ist es zweifellos unmittelbar mit dem Mailänder Risotto oder dem Safran-Risotto verbunden. In der Realität kann Safran jedoch als Gewürz in vielen Gerichten verwendet werden, von Nudeln, Nudeln, Suppen, Kartoffeln, aber auch Brot, Pizza und Desserts. Es hat die Fähigkeit, Dinge zu färben und das wunderbare Aroma zu verleihen, das wir alle kennen.
Wir finden es zum Verkauf oder in Pulverform oder ganz in Stempeln. Das Pulver ist einfacher und vielseitiger in der Küche für Rezepte zu verwenden. Normalerweise schmilzt es in ein wenig warmem Wasser und fügt es dann dem zubereiteten Gericht hinzu. Die Stempel müssen vor dem Gebrauch eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden.
Rezepte mit Safran
Einige Beispiele für Safranrezepte? Natürlich können wir in der Küche, abgesehen vom Safranrisotto, folgende Gerichte zubereiten: Gnocchi mit Safran, Safrankartoffeln, Safranhülsenfruchtsuppe, Suppen, Kuchen, Muffins, Kekse, aber auch Gemüse, dazu Fleisch, zum Beispiel Safranhuhn und Fisch. Kurz gesagt, als Königin der Gewürze mit einem charakteristischen, aber delikaten Geschmack kann es wirklich überall hinzugefügt werden.
Safran, die Kuriositäten
Der Name würde vom arabischen za῾farān kommen, das Wort, das verwendet wird, um den Krokus zu definieren, die Pflanze von hier kommt Safran. Wir wissen, dass es von den Alten verwendet wurde, da wir Zitate sogar in der Bibel finden, aber auch bei den alten Griechen und im alten Rom, wo es als Farbstoff zum Malen von Kleidung verwendet wurde. Aufgrund seiner Farbe, seines Geschmacks und seines Preises galt es seit jeher als Symbol für Luxus, Raffinesse und Reichtum. Safran gehört auch zu den vielen Gewürzen der indischen Küche.