Assafetida, ein wenig bekanntes orientalisches Gewürz: Wir sehen, wie es in der Küche verwendet wird, welche Eigenschaften es hat und wo es erhältlich ist. Alles, was Sie über Axi-Thetida wissen müssen
Assafetida: was ist das?
Die Asafoetida ist eine in Asien und im gesamten Mittelmeerraum verbreitete Pflanze und verdankt ihren Namen (was "stinkendes Harz" bedeutet) ihrem entschieden durchdringenden Aroma, das ihr auch "edle Spitznamen" wie stinkender Fenchel und Mist eingebracht hat Hölle. Die Pflanze verwendet das aus den Wurzeln extrahierte Harz, das beim Kochen die schärferen schwefelhaltigen Noten verliert und den Gerichten einen dem Knoblauch ähnlichen charakteristischen Hauch verleiht.
Assafetida Eigenschaften
Früher auch in Europa verbreitet, wird dieses Kraut heute hauptsächlich in der indischen Küche und in der orientalischen Kräutermedizin verwendet . Als Heilkraut wird eine antimikrobielle Haltung anerkannt. Aus diesem Grund wird ein Verzehr empfohlen (einfach in das Geschirr geben), um chronische Bronchitis, Husten und andauernde Erkältungen zu lindern. Darüber hinaus scheint es eine gewisse Rolle dabei zu spielen, Veränderungen der Darmflora entgegenzuwirken und die Probleme von Blähungen und Verstopfung zu verbessern. Es hilft auch der Verdauung und regt den Appetit an.
Assafetida Rezepte
Mit der Asafoetida werden insbesondere Gemüse, Pilze und Reis aromatisiert, insbesondere der typische "orientalische" Reis von Basmati oder Thai-Qualität. Sie können es auch mit geschmortem Fleisch- und Fischeintopf kombinieren, aber achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, um den Geschmack nicht zu verdecken. Es kann Knoblauch und Zwiebel für diejenigen ersetzen, die intolerant sind, Schwierigkeiten haben, diese Nahrungsmittel zu verdauen oder einer bestimmten Diät folgen.
Wenn es in Pulverform vorliegt, reicht es aus, es in die Schüssel zu geben. Wenn es sich um getrocknetes Harz handelt, können Sie es raspeln oder sogar in das Frittieröl oder das Kochwasser geben oder einfach den Topf reiben, in dem das Essen gekocht werden soll.
Es sollte versucht werden, in Gemüse- und Hülsenfruchtsuppen, in gedünsteten gemischten Gemüsegerichten (z. B. Tomaten und Auberginen) den Samt zuzugeben, insbesondere Kürbis oder Linse. Die Asafoetida eignet sich hervorragend zum Würzen von vegetarischen Rezepten wie Fleischbällchen und Kroketten, die auf der Basis von gekochten Kichererbsen (wie bei Felafel) oder gekochtem Getreide wie Hirse zubereitet und anschließend mit aromatischen Kräutern, Gemüse und Ölsaaten angereichert werden.
In Kohlrouladen kann es eine kreative Füllung sein. Eine gewinnbringende Kombination ist die mit dem starken Knollenselleriearoma, das in großen Scheiben blanchiert, dann mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Asafoetida und anderen getrockneten Kräutern paniert und dann wie ein Schnitzel gebraten werden kann.
Asafoetida wird gedünsteten Pilzen zugesetzt und kann traditionelle Spaghetti, Reis oder Soja würzen. Schließlich ist es in Indien durchaus üblich, es zu verschiedenen begleitenden Saucen zu geben, die im Allgemeinen aus Tomaten und anderem Gemüse hergestellt werden, das zuerst in Ghee (geklärte Butter) geröstet und dann langsam gedünstet wird.
Assafetida: wo zu kaufen
Asafoetida kann leicht in Läden und Online-Läden gefunden werden, die ethnische Lebensmittel verkaufen, in Reformhäusern und manchmal sogar im Supermarkt, getrocknet und verpackt. Es reicht aus, es mit einer kleinen Reibe auf dem Geschirr zu reiben, wie es für Muskatnuss verwendet wird, oder es in einem Mörser zu mahlen, es sei denn, es ist bereits pulverisiert. Es gibt drei Sorten mit abnehmender Qualität: Chadda (die beste), Ching und Shabandi; Es gibt auch die tibetische Asafetida, die nicht besonders wertvoll ist.
Asafoetida Gummi arabicum
Das in Pulverform vermarktete Asafetida wird in Packungen verkauft, in denen das Gewürz mit einer variablen Menge Reismehl oder Gummi arabicum gemischt ist, im Allgemeinen in einem Anteil von 50%. Dies soll verhindern, dass der Staub harte Agglomerate bildet, die die Verwendung erschweren würden. Dies müssen wir aber insbesondere bei besonderen Unverträglichkeiten berücksichtigen.
Asafoetida Magie
Wie viele Kräuter, besonders wenn es einen durchdringenden Geruch hat, wurden auch Asafoetida in der Antike angebliche magische Tugenden zugeschrieben. In Nordafrika gilt es als in der Lage, böse Geister zu vertreiben (ein bisschen wie wir glauben, dass Knoblauch Vampire fernhält). Wer an Esoterik interessiert ist, kauft sie, um sie in Vorbereitungen und Ritualen zu verwenden, die versprechen, Menschen von negativen Einflüssen fernzuhalten.