Abruzzo porchetta gehört zu den Produkten der modernen Straßenküche, die auf den Seiten der sozialen Netzwerke mit Hashtags landen, die Trends setzen, vom Hauptgericht der Dorffeste bis zum Klang einer glatten und gastronomischen Spezialität, die fotografiert werden soll.
Jeder Meister hütet eifersüchtig sein Geheimnis, das er jahrhundertelang vom Vater an den Sohn weitergegeben hat.
Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie den besten Schweinebraten zu sich nehmen können, der sich ideal für Sandwiches, Baguettes, Piadinas oder auch für sich allein eignet. Dazu gibt es eine saftige Beilage mit Kartoffeln und ein Glas Rotwein.
Um ein echtes Abruzzo-Porchetta- Sandwich zu probieren, muss man unbedingt nach Campli fahren, einer kleinen Stadt in der Provinz Teramo, die für die Sagra della Porchetta Italica bekannt ist, die seit 50 Jahren stattfindet und mit der der beste Porchettaro Italiens ausgezeichnet wird .
Hier ist die Antica Porchetta di Campli . Zubereitung und Kochen erfolgen nach altem Rezept: Pietrainer Schweinefleisch und Holzofen. Die Porchetta ist auch für die duftende Konsistenz der Kruste von Qualität.
Aus der glorreichen Vergangenheit und aus einer mehr als hervorragenden Gegenwart hat die abruzzesische Porchetta auch wenig an Attraktivität verloren und hat auch heute noch einen gewissen Charme in anderen Teilen Italiens. In Ariccia oder Perugia gibt es zum Beispiel einen gültigen Wettbewerb. Aber es ist in der Provinz Teramo, dass die Porchetta ein echtes Flaggschiff darstellt.
Der wesentliche Unterschied zwischen der Teramana porchetta und der Pescara besteht in der Menge und Qualität der verwendeten Gewürze . Es ist normalerweise eine gekonnte und mysteriöse Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin, aber es gibt auch solche, die Mandeln hinzufügen, zum Beispiel wie in Chieti, um der Porchetta einen besonders süßlichen Nachgeschmack zu verleihen. Es ist nicht jedermanns Sache, aber einigen Gaumen gefällt es. Gewürze machen sicherlich den Unterschied, aber es ist das Schwein, das letztendlich die Veranda macht. Das Schwein muss erwachsen sein, mindestens 100 kg wiegen und in relativ kurzer Zeit verzehrt werden.
Dann gibt es die Veranda ta teatino-pescarese, die für dieses Gebiet charakteristisch ist, zu dem San Giovanni Teatino, Provinz Chieti, und Pescara gehören. Seine Besonderheit ist im Wesentlichen das Kochen in einem Ziegelofen, wie es in der Antike verwendet wurde.
Hier hat das historische und renommierte Unternehmen Genobile kürzlich auch das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen: Es hat das längste Bratschwein der Welt hergestellt, über 31 Meter Güte für über 100 Zentner aromatisierter Schweine.