Typisch für die venezianische Küche, ist es ideal für diejenigen, die den Geschmack nicht aufgeben wollen, ohne sich selbst zu beschweren.
Die magischen Eigenschaften des Fenchels erleichtern die Verdauung.
Mal sehen, wie es vorbereitet ist:
Zutaten (für 6 Personen)
- 500 g Carnaroli-Reis
- 1 kg Fenchel
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 l und eine halbe kochende Brühe (die Nuss ist auch in Ordnung)
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1/2 Weißweinglas
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Butter Nuss
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
Vorbereitung
Den Fenchel gut putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten bei schwacher Hitze anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Wenn die Schalotte durchsichtig geworden ist, den Fenchel dazugeben, salzen und einige Male umrühren.
Jetzt können Sie den Reis, den Sie rösten, für ein paar Minuten unter ständigem Rühren hinzufügen. Benetzen Sie den Reis zuerst mit dem Wein, den Sie verdunsten lassen, und dann mit 2 Kellen kochender Brühe; mischen Sie immer und wenn es fast eingezogen ist, fügen Sie 2 weitere Schöpflöffel hinzu. Dieser Vorgang wird 3 oder 4 Mal wiederholt.
Nach 15 Minuten muss man den Reis sehr oft probieren. Wenn die Körner immer noch hart sind, fügen Sie jeweils eine halbe Schöpflöffel Brühe hinzu und lassen Sie es zu Ende kochen.
Sobald es fertig ist, vom Herd nehmen, die Butter einrühren, mit Parmesan würzen und sofort servieren.
