Kartoffeln mit Sprossen und Rausch: wenn sie gefährlich sind
Der glykämische Index ist der Albtraum von Diäten und möchte ein paar Kilo abnehmen, aber auch von Diabetikern. Unter den Lebensmitteln, die diesen sehr hohen Wert haben, finden wir Kartoffeln.
Es ist jedoch nicht die Wahl, sie vollständig aus der Nahrung zu streichen, insbesondere weil sie reich an positiven Eigenschaften für den Körper sind. Was ist dann zu tun? Es gibt Strategien, die von Ernährungswissenschaftlern entwickelt wurden, um den glykämischen Index von Lebensmitteln und insbesondere von Kartoffeln zu senken. Kochen ist in der Tat ein grundlegendes Element, um den GI zu erhöhen oder zu senken.
Der glykämische Index zeigt die Fähigkeit eines Lebensmittels an, das Glukosevolumen im Blut zu erhöhen. Der Parameter wurde erstellt, indem Brot als Bezugspunkt genommen wurde, der einen IG von 100 hat. Wenn der Zucker im Körper dramatisch ansteigt, wird das Insulin produziert, das die Aufgabe hat, den Blutzucker wieder auf den Normalwert zu bringen. Wenn also zu viele Kohlenhydrate im Vergleich zu den zur Energieerzeugung verbrauchten verzehrt werden, wird der Überschuss in Fett umgewandelt.
Insbesondere Kartoffeln haben einen viel höheren glykämischen Index als Teig und Brot, der 105 entspricht und größtenteils aus Stärke stammt, die von unserem Körper vollständig verdaut wird. Es gibt jedoch einige Tricks, um diesen Parameter zu verringern und Kartoffeln zu essen, selbst wenn Sie eine Diät halten oder an Diabetes leiden.
Seien Sie zuerst vorsichtig bei der Auswahl der Kartoffeln . Vermeiden Sie Knollen, die zu lange gereift sind, und bewahren Sie sie nicht zu lange in der Speisekammer auf, da sich auf diese Weise der glykämische Index unaufhaltsam erhöht. Besser auf neue Kartoffeln setzen, zart, frisch gepflückt und mit dünner Haut .
Ein anderer Weg, um den glykämischen Index zu neutralisieren? Kochen Sie die Kartoffeln und essen Sie sie dann kalt . Durch Kochen der Knollen in heißem Wasser bildet die Stärke ein Gel, während der IG abgesenkt wird, wodurch dieses Gemüse diätetischer und leichter verdaulich wird. Denken Sie immer daran, sie mit ballaststoffreichen Eiweißnahrungsmitteln wie Hülsenfrüchten, Gemüse der Saison, aber auch weißem Fleisch und Fisch zu begleiten, die die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen können.