Pasta ist eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt, definitiv das Lieblingsessen der Italiener. Doch „Carbophobie“, also die Angst vor dem Verzehr von Kohlenhydraten, hat zur Entstehung vieler falscher Mythen beigetragen, darunter auch der, dass Nudeln während einer Schlankheitskur nicht gegessen werden sollten.

Ein Fehler, denn dieses Lebensmittel kann – wie auch andere Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index – dabei helfen, den Blutzuckerspiegel und das Gewicht unter Kontrolle zu h alten, insbesondere bei übergewichtigen Menschen.

Bestätigt durch eine wissenschaftliche Studie

Insbesondere Untersuchungen der Universität Parma, veröffentlicht in der Fachzeitschrift „Nutrition, Metabolism & Cardiovaskuläre Erkrankungen“, haben gezeigt, dass das Abnehmen effektiver ist, wenn Nudeln im Mittelpunkt stehen.Übergewichtige oder fettleibige Studienteilnehmer, die eine kalorienarme, mediterrane „High Pasta“-Diät erhielten, verloren nicht nur mehr Gewicht und hielten es auch nach Ende der Behandlung, sondern berichteten auch von zusätzlichen Vorteilen für die Lebensqualität und die wahrgenommene Gesundheit.

Nudeln haben in all ihren Variationen (traditionell oder Vollkorn) tatsächlich einen niedrigen glykämischen Index, und das „richtige“ Kochen kann den Insulinspiegel weiter senken. Die Verdauung verlangsamt sich, ebenso wie die Aufnahme der Glukose, aus der Stärke besteht: Die Folge ist ein niedrigerer glykämischer Index. Deshalb wird es in vielen kalorienarmen Diäten und für Diabetiker empfohlen.

Voller Nährstoffe

Nudeln sind auch eine Mischung aus Nährstoffen, die für die Gesundheit wichtig sind: Sie sind reich an Stärke (70–75 %) und haben durchschnittlich 12–13 % Protein. Darüber hinaus enthält es auch Vitamine der B-Gruppe (insbesondere B1, das an der Umwandlung von Glukose in Energie beteiligt ist) und Mineralsalze, darunter Kalium, sowie minimale Mengen an Fett (zwischen 0,3 und 2 Gramm).

Ein Teller Pasta macht uns glücklich

Und wenn Sie sich fragen, warum sein Verzehr so lohnend ist, liegt der Grund auf der Hand: Sein Verzehr begünstigt die Synthese von Insulin, was wiederum die Aufnahme von Tryptophan, der Vorläuferaminosäure von Serotonin, erleichtert reguliert das Wohlbefinden. Kurz gesagt: Pasta aktiviert Mechanismen, die unsere Stimmung beeinflussen und uns glücklicher machen.

„Die Beziehung zwischen Essen und Stimmung ist komplex und hängt von vielen Variablen ab“, erklärt Dr. Elisabetta Bernardi, Wissenschaftskommunikatorin und Ernährungswissenschaftlerin an der Universität Bari. Es stimmt, dass Tryptophan auch in anderen proteinreicheren Lebensmitteln enth alten ist , aber wenn wir Steak oder Fisch essen, konkurriert Tryptophan mit anderen großen Aminosäuren um die Aufnahme durch das Gehirn. Wenn wir stattdessen einen Teller Nudeln wählen, die reich an Kohlenhydraten sind, kann Tryptophan dank der Wirkung von Insulin schnell ins Gehirn gelangen, während die „konkurrierenden“ Aminosäuren von den Gewebezellen absorbiert werden.“

Es ist ein Freund der Darmmykobiota

Und Nudeln mögen auch diejenigen, die in unserem Darm „leben“, der Mikrobiota, einem echten Ökosystem aus Bakterienflora, deren Gesundheit direkt proportional zum Lebensstil und einer abwechslungsreichen und gesunden Ernährung ist. Der Zustand der Mikrobiota, die Prävalenz von „guten“ oder „schlechten“ Bakterien, steht in engem Zusammenhang mit guter Laune oder, bei „schlechter Behandlung“, mit Angst-, Stress- und Depressionszuständen.

„Unser Körper liebt Nudeln, weil sie das Wachstum der „guten Population“ der Mikrobiota begünstigen, insbesondere wenn sie mit anderen wichtigen Lebensmitteln der mediterranen Ernährung wie Gemüse und Gemüse kombiniert werden, die zusammen mit Nudeln dazu beitragen die Einführung von Fasern in unseren Darm“, sagt Dr. Maria Rescigno, Immunologin und Professorin für Allgemeine Pathologie an der Humanitas-Universität. „Die gesunde Mikrobiota beeinflusst unsere Stimmung, weil sie an der Umwandlung einer Aminosäure (Tryptophan) in Melatonin und Serotonin beteiligt ist.Darüber hinaus kontrolliert es die Darmpermeabilität und blockiert den Durchgang einiger Moleküle, die systemische Entzündungen hervorrufen können, bis sie das Gehirn erreichen.

Wenn Nudeln in ein mediterranes Lebensmittelmodell einbezogen werden, wächst die Zufriedenheit der Mikrobiota exponentiell: Eine kürzlich in der Zeitschrift BMJ Gut veröffentlichte Studie untersuchte 612 Probanden zwischen 65 und 79 Jahren aus Frankreich, Italien, Holland und Polen und das Vereinigte Königreich, bei dem die Hälfte der Probe ein Jahr lang einer auf der Mittelmeerdiät basierenden Diät unterzogen wurde.

Am Ende der Studie hatte sich ihr Darmmikrobiom zum Besseren verändert und die Produktion entzündungsfördernder Chemikalien gehemmt, die zum Verlust der kognitiven Funktion und zur Entwicklung chronischer Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Arteriosklerose führen können. Mit anderen Worten: Die Mittelmeerdiät verbessert die kognitiven Funktionen und fördert ein gesundes Altern.

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Gesundheit