Gewürze

Gewürze sind lecker und wertvoll, um jedes Gericht zu würzen. Gewürze sind ideal, um ein paar Kilo zu viel zu verlieren, ohne auf Geschmack zu verzichten. Tatsächlich sind sie ideale Verbündete in der Küche, um Salz zu eliminieren oder zu reduzieren, Wassereinlagerungen entgegenzuwirken und den Stoffwechsel anzukurbeln.

In der italienischen kulinarischen Tradition sind sie sehr weit verbreitet und werden häufig verwendet und bilden oft die Grundlage für Gerichte, die gerade für die Würze bekannt sind, die sie charakterisiert. Einer für alles: Risotto alla Milanese, mit gelber Farbe und dem unverwechselbaren Duft von Safran.

In Verbindung mit einer ausgewogenen Ernährung und regelmäßiger körperlicher Aktivität eignen sich Gewürze auch perfekt, um das Körpergewicht unter Kontrolle zu h alten.

Gewürze sind auch ausgezeichnete natürliche Heilmittel, die verschiedene Beschwerden lindern können, und natürliche Heilmittel, die seit der Antike bekannt sind.

Wie viele Gewürze gibt es und welche werden am häufigsten verwendet? Finden wir es gemeinsam heraus.

Was sind Gewürze

Es ist eine große Vielf alt an Substanzen pflanzlichen Ursprungs, die Teil der gastronomischen Tradition auf der ganzen Welt sind. Sie werden hauptsächlich zum Würzen von Gerichten und sogar Getränken verwendet, aber in der Antike wurden sie als natürliches Heilmittel zur Heilung vieler Beschwerden und Krankheiten eingesetzt.

Die ayurvedische Medizin nutzt auch heute noch die vielen heilenden Eigenschaften der darin enth altenen bioaktiven Verbindungen.

Ihre gesundheitlichen Vorteile sind zahlreich, vor allem aber ermöglichen sie die Reduzierung des Salzkonsums, dem Feind Nummer 1 von Bluthochdruck und damit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Salz ist außerdem schädlich für die Nierenfunktion und kann zu Wassereinlagerungen im Gewebe führen, was zu Schwellungen, insbesondere in den Beinen, und der gefürchteten Cellulite führen kann.

Die Verwendung von Gewürzen in der Küche ermöglicht es Ihnen daher, den Salzverbrauch zu senken, ohne den Geschmack der Gerichte zu beeinträchtigen.

Gewürze: Vorteile

Gewürze und Kräuter werden seit Jahrhunderten sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet. Sie verbessern nicht nur den Geschmack, das Aroma und die Farbe von Speisen und Getränken, sondern können auch vor bestimmten Krankheiten schützen.

Es gibt inzwischen mehrere wissenschaftliche Beweise dafür, dass Gewürze antioxidative, entzündungshemmende und blutzuckersenkende Wirkung haben sowie Eigenschaften haben, die kognitive Aktivitäten und die Stimmung beeinflussen. Die Forschung des letzten Jahrzehnts hat über das breite Spektrum an gesundheitsfördernden Eigenschaften ihrer bioaktiven Bestandteile berichtet, darunter schwefelh altige Verbindungen, Tannine, Alkaloide, phenolische Diterpene und Vitamine, insbesondere Flavonoide und Polyphenole.

Gewürze und Kräuter wie zum Beispiel Nelken, Rosmarin, Salbei, Oregano und Zimt sind aufgrund ihres hohen Geh alts an phenolischen Verbindungen hervorragende Quellen für Antioxidantien.Es bedarf jedoch weiterer Forschung, um die tatsächliche Rolle von Gewürzen bei der Erh altung der Gesundheit zu bestätigen, insbesondere im Hinblick auf den Schutz vor der Entwicklung chronischer Krankheiten.

Die Nährwerteigenschaften sind bei jedem Gewürz unterschiedlich, aber sie sind dennoch eine gute Quelle für Mineralsalze, Vitamine, Ballaststoffe und tatsächlich Antioxidantien.

Das macht sie besonders nützlich zur Behandlung kleinerer Alltagsbeschwerden, von saisonalen Beschwerden wie Erkältungen bis hin zu Menstruationsbeschwerden oder Verdauungsbeschwerden.

Welche Gewürze werden am häufigsten verwendet: Liste der Hauptgewürze

Dill

Dill (Anethum Graveolens) ist eine ein- oder zweijährige Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Ursprünglich aus Mittelmeerländern und Südosteuropa stammend, hat es einen umhüllenden und leicht säuerlichen Geschmack, der ein wenig an Kreuzkümmel erinnert. Die ganze Pflanze ist aromatisch und die Blätter, kleinen Stängel und Blüten werden frisch oder getrocknet zum Würzen von Suppen, Salaten, Saucen, Fisch und Gurken verwendet.Es ist ein besonders beliebtes Gewürz in der osteuropäischen und skandinavischen Küche. Ganze Samen und Dillsamenöl haben verdauungsfördernde Eigenschaften (das heißt, es fördert die Ausscheidung von Blähungen aus Magen und Darm) und werden zur Behandlung von Koliken und Blähungen eingesetzt.

Der Aufguss von Dill lindert auch Verdauungsprobleme und regt, wenn er vor dem Schlafengehen getrunken wird, den Schlaf an.

Es ist eine der typischen Zutaten der Tzatziki-Sauce, hergestellt aus griechischem Joghurt und Gurke.

Anice

Anis (Pimpinella anisum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Apiaceae, die hauptsächlich wegen ihrer Früchte angebaut wird, deren Geschmack dem von Lakritze ähnelt. Anis stammt aus Ägypten und dem östlichen Mittelmeerraum und wird in Südeuropa, dem Nahen Osten, Nordafrika, Pakistan, China, Mexiko und den Vereinigten Staaten angebaut.

Sternanis, eine ähnliche Pflanze, aber nicht aus derselben Familie, hat ein sehr ähnliches Aroma.

Anis wird häufig in Backwaren zum Würzen von Desserts oder zur Herstellung von Likören verwendet, wird aber auch in Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Seine beruhigenden Eigenschaften sind seit der Antike bekannt.

Zimt

Zimt (Cinnamomum verum), auch Ceylon-Zimt genannt, ist ein immergrüner Baum aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae); Das Gewürz kommt aus der Rinde. Ursprünglich stammt sie aus Sri Lanka und Myanmar, wird aber auch in Südamerika und den Westindischen Inseln angebaut. Das aus der getrockneten inneren Rinde bestehende Gewürz hat eine braune Farbe, ein zart duftendes Aroma und einen süßen, warmen Geschmack. Zimt wird zum Würzen verschiedener Arten von Lebensmitteln verwendet, von Currys bis hin zu Getränken, und ist in vielen Backwaren enth alten. Das ätherische Öl wird auch in Likören und Parfüms verwendet.

Früher war es kostbarer als Gold. In Ägypten war es zur Einbalsamierung und für religiöse Praktiken sehr gefragt. Schon im mittel alterlichen Europa wurde es bei religiösen Riten verwendet. Es war das profitabelste Gewürz im Handel der Niederländischen Ostindien-Kompanie.

Nelken

Nelken (Syzygium aromaticum) stammen von einem immergrünen tropischen Baum aus der Familie der Myrtaceae; Seine kleinen rotbraunen Blütenknospen werden als Gewürz verwendet. Sie haben ein sehr starkes Aroma und einen warmen, würzigen Geschmack. Sie werden zum Würzen vieler Lebensmittel verwendet, insbesondere von Fleisch und Backwaren; in Europa und den Vereinigten Staaten ist es ein Aroma, das in Weihnachtsgerichten verwendet wird.

Seine Ursprünge sind ur alt. Es scheint, dass bereits im Jahr 200 v. Gesandte des chinesischen Hofes der Han-Dynastie brachten Nelken zum Kauen mit, um ihren Atem bei Audienzen beim Kaiser zu parfümieren. Im Spätmittel alter wurden sie stattdessen in Europa zum Konservieren, Würzen und Garnieren von Speisen verwendet.

Es ist ein Gewürz mit einem scharfen Geschmack, der auf das Eugenol zurückzuführen ist, das im durch Destillation gewonnenen Öl enth alten ist. Es wird häufig als Lokalanästhetikum bei Zahnschmerzen eingesetzt, ist aber auch Bestandteil von keimtötenden Mitteln, Parfüms und Mundwässern.

In der Küche passt es gut zu Wildfleisch und ist die Grundzutat von Glühwein.

Kreuzkümmel

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, wird Kreuzkümmel auch in Indien, China und Mexiko angebaut und zum Würzen vieler Lebensmittel verwendet. Seine Samen ähneln denen des Fenchels und sind hervorragende Verbündete des Magen-Darm-Systems. Sie regen den Stoffwechsel an, reduzieren den geschwollenen Bauch und verbessern die Verdauung, wodurch die negativen Auswirkungen von Hefen, Kohlenhydraten und Zucker begrenzt werden.

Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Currypulver und erfreut sich besonders großer Beliebtheit in der asiatischen, nordafrikanischen und lateinamerikanischen Küche.

Die samenartigen Früchte können ganz oder gemahlen als Gewürz verwendet werden. Kreuzkümmel wurde einst in der traditionellen Medizin häufig als Naturheilmittel verwendet. Das Öl wird auch in der Parfümerie und zum Aromatisieren von Likören verwendet.

Kurkuma

Kurkuma (Curcuma longa) ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Zingiberaceae.

Es stammt ursprünglich aus Südindien und Indonesien und wurde früher sowohl als Parfüm als auch als Gewürz verwendet. Es hat ein pfefferartiges Aroma, einen warmen, leicht bitteren Geschmack und eine gelb-orange Farbe. Es wird als Pulver in Curry-, Fisch- und Fleischgerichten verwendet. Kurkuma ist für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt und wird manchmal als Tee oder als Ergänzungsmittel bei einer Vielzahl von Beschwerden, einschließlich Arthritis und Darmproblemen, konsumiert. Seine wohltuenden Eigenschaften beruhen auf der hohen Konzentration an Antioxidantien, insbesondere Curcumin, einem gelb-orangefarbenen Pigment aus der Polyphenolfamilie, das für seine Farbe verantwortlich ist.

Laut der ayurvedischen Medizin trägt es dazu bei, die ordnungsgemäße Funktion der Leber zu fördern. Es wird auch häufig zur Hautpflege verwendet.

Curry

Curry ist eine Gewürzmischung, eines der bekanntesten und in der Küche verwendeten, insbesondere das indische, aber auf der ganzen Welt verbreitet.

Die Grundzutaten sind: Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer und Chili.

Es gibt so viele Currymischungen, dass es schätzungsweise über 600 Variationen gibt. Diese Mischung vereint die Vorteile der Gewürze, aus denen sie besteht, insbesondere die antioxidative und entzündungshemmende Wirkung von Kurkuma, die verdauungsfördernde Wirkung von Kreuzkümmel und die reinigenden Eigenschaften von Koriander.

Wacholder

Wacholder (Juniperus L.) ist eine Pflanze aus der Familie der Cupressaceae. Seine Beeren gehören zu den häufigsten Gewürzen in der italienischen Küche. Sie werden zum Würzen von Fleisch, Suppen und Eintöpfen verwendet und sind die Grundzutat für die Herstellung von Gin.

Es wird seit der Antike zu therapeutischen Zwecken wegen seiner harntreibenden, antibakteriellen Wirkung und zur Behandlung von Magen-Darm-Problemen eingesetzt. Sein Öl hat außerdem eine antioxidative und blutzuckersenkende Wirkung und schützt das Nervensystem und die Leber.

Muskatnuss

Muskatnuss (Myristica fragrans) wird aus dem Samen eines Baumes der Familie der Myristicaceae gewonnen, der ursprünglich aus Indonesien stammt. Es hat ein charakteristisches scharfes Aroma und einen warmen, leicht süßlichen Geschmack; Es wird zum Würzen vieler Speisen verwendet, von Desserts bis hin zu Fleisch und Wurstwaren. Historisch gesehen verwendeten die Römer es als Räucherwerk. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze, sowohl wegen seiner Verwendung in der Küche als auch wegen seiner therapeutischen Eigenschaften.

Öle haben verdauungsfördernde, verdauungsfördernde und abführende Eigenschaften, während Salben auf Muskatnussbasis auch bei der Behandlung von Rheuma eingesetzt werden. In großen Mengen konsumiert, hat es psychoaktive Wirkungen. Eine Muskatnussvergiftung ist selten tödlich, kann aber zu Krampfanfällen und Herzklopfen führen.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare) ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), das für seine leckeren getrockneten Blätter und blühenden Spitzen bekannt ist.Oregano stammt aus Mittelmeerländern und Westasien. Aufgrund seines sehr intensiven Aromas ist es ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Küche.

Es wirkt jedoch wie ein echtes Naturheilmittel und wird daher in der Phytotherapie häufig in Form eines Aufgusses oder ätherischen Öls eingesetzt.

Enthält Phenole, Vitamine, Mineralsalze und ist ein natürliches, nützliches Antibiotikum, insbesondere in Form von Kräutertee oder Abkochung, zur Vorbeugung von Grippe und Atemwegserkrankungen.

Paprika

Paprika ist ein Gewürz, das aus den Schoten von Capsicum annuum gewonnen wird, einem einjährigen Strauch aus der Familie der Nachtschattengewächse, der in tropischen Gebieten, einschließlich Südamerika und Westindien, beheimatet ist.

Es wird in weiten Teilen der Welt wegen seiner Früchte angebaut. Bekannt für seinen würzigen Geschmack, wurden im Laufe der Zeit auch süße Sorten eingeführt. Es zeichnet sich durch interessante wohltuende Eigenschaften aus, die im Vergleich zu anderen Gewürzen oft wenig bekannt sind.Seine positive Wirkung beruht auf dem hohen Geh alt an Antioxidantien, die dabei helfen, den Körper vor der Wirkung freier Radikale zu schützen.

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) ist eine mehrjährige Kletterpflanze aus der Familie der Piperaceae. Es stammt aus der Malabarküste Indiens und ist eines der ältesten bekannten Gewürze. Pfeffer wird weltweit häufig als Geschmacksverstärker verwendet und ist auch ein natürliches Heilmittel als Karminativum (zur Linderung von Blähungen) und als Stimulans für die Magensekretion.

Es g alt als kostbares Gewürz, so sehr, dass im antiken Griechenland und Rom Tribute in Pfeffer erhoben wurden.

Wird verwendet, um jedem Gericht eine Prise Würze zu verleihen, ist aber auch reich an wohltuenden Eigenschaften. Tatsächlich enthält dieses Gewürz Piperin, das die Thermogenese stimuliert und so die Gewichtsabnahme fördert. Außerdem wirkt es entzündungshemmend, antibakteriell und fördert die Verdauung.

Chili-Pfeffer

Die Chilischote gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist in Amerika beheimatet, wird aber in warmen Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut. Dank Capsaicin, dem Alkaloid, das es scharf macht, wirkt sich Chilischote positiv auf die Gesundheit, aber auch auf die Ernährung aus. Diese Substanz stimuliert tatsächlich den Stoffwechsel und wirkt durch den Prozess der Thermogenese auf Fettdepots.

Es gibt viele positive Wirkungen von Chilischoten: Sie haben eine gefäßerweiternde Wirkung, sind hervorragend für die Herz-Kreislauf-Gesundheit, sie sind entzündungshemmend, verdauungsfördernd und stärken das Immunsystem.

Senf

Senf wird aus den Samen einer der beiden Hauptpflanzen der Familie der Brassicaceae gewonnen. Die bekanntesten Arten sind weißer oder gelber Senf (Sinapis alba) mediterranen Ursprungs und brauner oder indischer Senf (Brassica juncea) Himalaya-Ursprungs. Die pulverisierten Samen sind die Grundzutat einer der berühmtesten Saucen der Welt.

Die Verwendung von Senfkörnern als Gewürz ist seit der Antike bekannt: Sie wird in indischen und sumerischen Texten aus dem Jahr 3000 v. Chr. beschrieben, in griechischen und römischen Schriften erwähnt und von Hippokrates medizinisch verwendet.

Als Gewürz wird Senf in drei Formen verkauft: als Samen, als trockenes Pulver und als Paste, gemischt mit anderen Gewürzen oder Kräutern. Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen von weißem und braunem Senf werden zur Herstellung unterschiedlicher Würzmittel verwendet: Der hellbraune Senf mit scharfem Geschmack wird in Senfsorten französischer Art verwendet, während der weiße Senf in amerikanischen oder deutschen Soßen verwendet wird. Beide Arten werden jedoch zur Verfeinerung von Wurstwaren, Wurstwaren und Salatdressings verwendet. Die Samen sind nicht nur die Grundlage für Senfsauce, sondern können auch in Form eines Aufgusses gegen Erkältungen oder als Pflaster eingenommen werden, um immer gegen Erkältungssymptome angewendet zu werden.

Safran

Safransamen (Crocus sativus) werden getrocknet und als Gewürz zum Würzen von Lebensmitteln sowie als Farbstoff zum Färben von Lebensmitteln und sogar Stoffen verwendet.Safran hat ein starkes exotisches Aroma und einen bitteren Geschmack und wird vor allem in den skandinavischen Ländern und auf dem Balkan zum Würzen vieler mediterraner und asiatischer Gerichte, insbesondere von Reis, Fisch und Brot, verwendet.

Es ist ein sehr kostbares Gewürz. Um ein einziges Gramm zu erh alten, benötigt man tatsächlich 200 Safranblüten, was die recht hohen Kosten erklärt. In verschiedenen historischen Epochen war es sogar mehr wert als Gold und ist noch immer das teuerste Gewürz der Welt.

Es ist reich an Antioxidantien aufgrund des hohen Anteils an Carotinoiden, die ihm entzündungshemmende und neuroprotektive Eigenschaften verleihen.

Safran ist tatsächlich auch zur Behandlung von Depressionen geeignet. Es scheint auch eine schützende Wirkung auf Leber und Bronchien auszuüben.

Ingwer

Ingwer (Zingiber officinale) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Zingiberaceae mit einem scharf aromatischen Rhizom (unterirdische Wurzel), das als Gewürz verwendet wird.

Der Name kommt vom griechischen Wort zingiberis, das vom Sanskrit-Namen des Gewürzs, Singabera, abstammt. Seine Verwendung in Indien und China ist seit der Antike wegen seines charakteristischen frischen und scharfen Geschmacks bekannt.

Es wird normalerweise getrocknet und gemahlen zum Würzen von Brot, Soßen, Currys, Süßigkeiten, Gurken usw. verwendet. In Japan werden Ingwerscheiben zwischen den Gerichten gegessen, um den Gaumen zu „reinigen“. Ingwer wird auch medizinisch zur Behandlung von Blähungen und Koliken eingesetzt. Als Aufguss fördert es die Verdauung, wirkt entzündungshemmend und lindert Menstruationsbeschwerden.

Gewürze: Kontraindikationen und Nebenwirkungen

Es gibt einige Gewürze, die in Maßen verwendet werden sollten, da ihr übermäßiger Verzehr Nebenwirkungen haben könnte; oder sie sind kontraindiziert, wenn Sie bestimmte medikamentöse Therapien einnehmen.

Es ist daher ratsam, Gewürze sowohl in der Küche als auch als phytotherapeutisches Mittel zu verwenden. Konsultieren Sie vorher Ihren Arzt oder Kräuterheilkundler, wenn Sie an Krankheiten leiden, Medikamente einnehmen oder schwanger sind.

Bibliografische Quellen

  • J. AOAC Int., Gesundheitsvorteile von Küchenkräutern und Gewürzen
  • He althline, manche mögen es scharf: 5 Gründe, warum scharfes Essen gut für Sie ist
  • John Hopkins Medizin, 5 Gewürze mit gesunder Wirkung
  • British Encyclopedia, Liste der Kräuter und Gewürze

Kategorie:

Gesundheit