Für die Pasta 300 g verwenden. Hartweizengrieß gemischt mit Wasser und einer Prise feinem Salz. Kneten, bis eine homogene Mischung entsteht, etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Kleine Stücke schneiden und zu kleinen Nudeln verarbeiten. Wickeln Sie die Spaghetti zwischen Daumen und Zeigefinger, um einen ovalen Kreis zu erhalten, der dann durch Quetschen der Kanten verschweißt wird. Gleiten Sie dann mit Ihren Fingern, um ein Geflecht zu erhalten. Ideal ist es, sie mindestens 24 Stunden in trockener Umgebung ruhen zu lassen. Die Zubereitung könnte Sie auch erschrecken, aber Sie finden sie fertig in den Läden der typischen Produkte.
Für die Sauce eine halbe Zwiebel fein hacken, mit etwas Öl in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze kochen lassen, während sie trocknet, eine Tasse Wasser einschenken und die Intensität des Feuers erhöhen. Sobald das Wasser verdunstet ist, fügen Sie einen 500 g schweren Hahn hinzu, der zuvor geschnitten wurde und Brust, Oberschenkel und Flügel von der Karkasse trennt. Alles in den Topf geben und bei starker Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. An diesem Punkt gießen Sie einen Liter hausgemachte Eingemachtes und stellen Sie das Salz ein, indem Sie es 40 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Nach dieser Zeit den Kadaver entfernen, die Flossen und die Schenkel in zwei Hälften teilen und erneut 10 Minuten kochen lassen.
Kochen Sie einen Topf Wasser und geben Sie das grobe Salz hinzu. Wenn es kocht, gießen Sie die Lorighittas und lassen Sie sie al dente gekocht, in einer Pfanne abtropfen, wo auf der Hähnchensauce eine Kelle mit kochendem Wasser und 2 Minuten zusammen sautieren. Am Tisch mit etwas nativem Olivenöl extra und geriebenem Pecorino-Käse zwei Monate lang servieren.
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