Der Kabeljau nach römischer Art kann an vielen Orten mit anderen traditionellen Spezialitäten kombiniert werden.
Pfeffer, Mineralwasser, Samenöl und Mehl sind die wenigen und einfachen Zutaten für dieses typische Rezept, dem man nur schwer widerstehen kann.
Zutaten für ca. 4 Personen
- 600 gr. von Kabeljau
- 100 gr. von Farina 00
- Mineralwasser nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Samenöl nach Geschmack
Vorbereitung
Tauchen Sie den Kabeljau in Wasser und lassen Sie ihn 24 bis 48 Stunden einweichen, um ihn zu entsalzen. Wechseln Sie das Wasser etwa alle 7/8 Stunden. Nehmen Sie den Kabeljau und reinigen Sie ihn, indem Sie ihn unter Wasser waschen.
Lassen Sie es ab, um das gesamte Wasser zu entfernen, das während der Reinigung aufgenommen wurde.
Nehmen Sie ein Messer und schneiden Sie es in etwa zwei Zentimeter lange Streifen .
Legen Sie den Kabeljau in ein Sieb.
Nehmen Sie das Mehl und mischen Sie es mit einer Gabel mit einer großen Menge Wasser, gerade genug, um einen glatten und gleichmäßig aussehenden Teig zu erhalten.
Um zu verstehen, wann der Teig fertig ist, prüfen Sie die Dichte mit der Gabel, indem Sie ihn in die Mischung einsetzen und langsam anheben und sicherstellen, dass er fest auf der Gabel sitzt.
Nehmen Sie einen hohen Topf und erhitzen Sie das Öl, nehmen Sie die Kabeljaufilets und tauchen Sie sie in den Teig.
Drehen Sie die Filets von den verschiedenen Teilen ständig, prüfen Sie, ob das Öl fertig ist, und tauchen Sie sie vorsichtig ein.
Die Filets ca. 10 Minuten braten lassen.
Nehmen Sie beim Braten eine Gabel und drehen Sie sie vorsichtig, um ein rundum homogenes Garen zu erzielen.
Nehmen Sie nach dem Braten ein saugfähiges Papier oder ein Strohhalmpapier und lassen Sie die Filets abtropfen.
Zum Schluss etwas Pfeffer dazugeben und heiß servieren.
Tipps für den Teig
1 Vermeiden Sie die Verwendung von Hefe, da die Teigmischung leicht sein sollte und den Geschmack des Fisches betonen sollte, anstatt ihn zu vermindern
2 Es ist vorzuziehen , Mineralwasser nicht durch Bier zu ersetzen, da dies den Geschmack beeinträchtigen und es unangenehm machen würde.
3 Die Zubereitung des Teigs muss ohne Pause erfolgen, damit die Mischung leicht wird.
4 Beim Mischen mit Mehl ist es wichtig, eine große Menge Wasser zu verwenden, um einen ausgesprochen knusprigen Braten zu erhalten.
5 Vermeiden Sie es, Salz in die Mischung oder auf den Fisch zu geben.
