Rohe Pilze: Was kann man essen? Ideen und Rezepte, um sie besser vorzubereiten
Können rohe Pilze gegessen werden? Ja! Die Pilze, roh gegessen, sind sehr lecker. Aber was sind die Pilzarten, die auch ohne Kochen nicht gefährlich sind? Hier ist eine Liste mit einigen Ideen, um sie optimal vorzubereiten.
Menschen essen seit Jahrhunderten Pilze. Als echte Delikatesse gelten sie in fachkundigen oder kultivierten Pilzwäldern. In den meisten Fällen werden sie gekocht gegessen, aber einige Arten können auch roh gegessen werden und eignen sich hervorragend für Salate oder Pasta .
Ihr roher Geschmack, vor allem in Kombination mit frischem Gemüse der Saison, bleibt unvergleichlich. Mal sehen, welche Pilze roh verzehrt werden können, welche Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden müssen, um eine Vergiftung zu vermeiden, und wie man sie am besten zubereitet.
Ovolo buono (Amanita Caesarea)
Der Amanita Caesaria wird Ovolo Good genannt, um ihn von anderen ähnlichen, aber ungenießbaren Eiern zu unterscheiden. Es ist ein besonders geschätzter Pilz, weil er sehr selten ist. Bereits zu Zeiten der alten Römer bekannt, die es "Speise der Götter" nannten, hat das gute Ovolo einen charakteristischen orangefarbenen Hut, einen gelblichen Stiel und weißes, sehr zartes Fleisch.
Der Geschmack von gutem Ovolo ist sehr weich und zart. Dies ist vielleicht der Pilz, der sich am besten dazu eignet, roh geschmeckt zu werden, vielleicht gerade wegen der Delikatesse seines Geschmacks, die beim Kochen verloren geht.
Wenn die Eier jedoch in freier Wildbahn gesammelt werden, müssen Sie darauf achten, dass Sie sie nur dann fangen, wenn sie bereits geöffnet sind, also niemals, wenn sie die charakteristische Form eines Eies haben, insbesondere wenn Sie kein Experte sind. Dies liegt daran, dass der Pilz, wenn er noch geschlossen ist, leicht mit anderen giftigen oder tödlichen Arten wie Amanita phalloides, Amanita muscaria, Amanita virosa oder Amanita verna verwechselt werden kann.
Steinpilz (Boletus edulis)
Es ist fast unmöglich, den Steinpilz nicht zu kennen: Er ist wahrscheinlich der beliebteste unter den Speisepilzen und auch recht einfach zu erkennen. Steinpilze haben einen weißen Stiel und einen Hut, der je nach Sorte hellbraun oder dunkelbraun sein kann. Das Fleisch ist weiß, ziemlich fest und der Geruch ist unverkennbar.
Steinpilze eignen sich für die Zubereitung auf vielfältige Weise, und die rohe Verwendung ist sicherlich eine davon.
Der einzige giftige Pilz, mit dem ein Unerfahrener den Steinpilz verwechseln könnte, ist der Rubroboletus Satanas, auch bösartiger Steinpilz genannt. Dieser Pilz ähnelt dem Steinpilz in der Form, aber der Stiel, besonders an der Basis, ist rot.
Champignon (Agaricus hortensis)
Champignonpilze - die auch Champignons genannt werden, genauer gesagt, der Champignonpilz und der Agaricus bisporus - sind außer im Winter das ganze Jahr über sehr verbreitet und verbreitet. Der Hut ist hell, zwischen Weiß und Ockergelb. Die Lamellen sind hellrosa, wenn der Pilz jung ist, und dunkeln nach, wenn er wächst. Das Fleisch ist fest und weiß und der Geschmack ist sehr intensiv und angenehm.
Feldpilze, wie Steinpilze, werden auch in einer unendlichen Anzahl von Zubereitungen verwendet, aber sie gehören mit Sicherheit zu den Pilzen, die am besten roh verzehrt werden können. Feldpilze und Champignons sind leicht auf dem Markt zu finden, aber wenn Sie sie in der Natur suchen, ist es wichtig zu wissen, wie Sie sie von einigen Amaniten unterscheiden können, die giftige Substanzen enthalten und tödlich sein können.
Ochsenzunge (Fistulina hepatica)
Ein weiterer Pilz, der sich sehr gut als Rohkost eignet, ist die Ochsenzunge. In einigen italienischen Regionen äußerst begehrt, ist es in anderen Regionen fast unbekannt. Dieser Pilz ist reich an Vitamin C und wird auch gekocht verzehrt, doch die rohe Verwendung, mit dem Salat in kleine Stücke geschnitten, ist üblicher.
Wie bei vielen anderen Pilzen muss darauf geachtet werden, nicht zu viel zu schlucken, da die Verdauung schwierig sein kann
Schwarzdorn (Calocybe Gambosa)
Schwarzdorn gilt in einigen Regionen Italiens als ausgezeichneter Pilz und reift der Tradition nach am Tag des heiligen Georg, dem 23. April. Es ist daher ein typisch frühlingshafter Pilz, der aber recht selten zu finden ist.
Der Stiel ist weiß und die Kappe ist weißlich oder ockergelb, das Fruchtfleisch ist sehr gleichmäßig und hat einen süßen Geschmack. Es eignet sich gut zum rohen Verzehr, sollte aber nicht mit dem giftigen Inocibe patouillardi verwechselt werden.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
Schließlich ist hier das Cardoncello, ein anderer sehr gefragter Pilz, der seit Jahrhunderten bekannt ist. Es ist ein Pilz mit einer braunen Kappe, einem weißen Stiel und beige Lamellen, sehr fest und fleischig. Es ist das ganze Jahr über ziemlich leicht zu finden, außer im Sommer, und kann auch roh gegessen werden.
Eine Kuriosität: Es scheint, dass das Cardoncello im Mittelalter von der Heiligen Inquisition auf den Index gesetzt wurde, da es als Aphrodisiakum gilt.
Rohe Pilze: Einige Vorsichtsmaßnahmen, um sie ohne Risiko zu essen
Rohe Pilze sind eine echte Delikatesse, aber Vorsicht ist geboten: Wenn die oben aufgeführten Arten nicht gefährlich sind, ist der größte Teil der durch Pilze verursachten Vergiftung auf die Einnahme normaler Pilze zurückzuführen essbar, die nicht mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen vorbereitet sind. Tatsächlich neutralisiert das Kochen in vielen Fällen Bakterien und Toxine.
Daher müssen wir zunächst berücksichtigen, dass Pilze, wenn Sie roh essen möchten, frisch sein müssen. Sie sollten daher nicht gekauft werden, wenn sie nicht fest und schön sind.
Es ist auch zu beachten, dass rohe Champignons auf jeden Fall weniger verdaulich sind als gekochte Champignons, und es ist daher ratsam, die Einnahme von überhöhten Mengen zu vermeiden.
Rohe Pilze: Ideen, Rezepte und Kombinationen
Abschließend einige Ideen zur Zubereitung von rohen Pilzen.
Mit Eizellen, aber auch mit Champignons und anderen gelisteten Champignons kann ein köstliches Carpaccio zubereitet werden: Die Champignons müssen in sehr dünne Scheiben geschnitten, gesalzen und in der Zitrone etwa eine Stunde lang mariniert werden. Anschließend können Sie je nach Geschmack Pfeffer, Knoblauch und gehackte Petersilie, Olivenöl und Parmesanflocken hinzufügen.
Die Pilze, immer in dünne Scheiben geschnitten, können auch zu Salaten gegeben werden und passen sehr gut zu rohen Artischocken, fein gehackt, zu Tomaten und je nach Geschmack auch zu ein paar Orangenscheiben.
Um den Geschmack zu genießen, können die Pilze - insbesondere die Steinpilze - auch in sehr dünne Flocken geschnitten und zu einem guten Teller Spaghetti gegeben werden.