Apfelkuchen, vom klassischen Rezept, weich, weich und duftend, bis zu den leckersten und originellsten Versionen. Hier sind die Tipps für einen perfekten Apfelkuchen.
Wenn ich Apfelkuchen sage , woran denke ich dann? Das Rezept für den perfekten und "normalen" Apfelkuchen gibt es vielleicht nicht, aber es gibt viele Varianten (zarter Kuchen, Torte, Apfelpuffer, Apfelkuchen, Strudel, Käsekuchen …) in der italienischen Küche und im Rest der Welt. Was sie alle verbindet, ist sicherlich der unverwechselbare Duft.
Ich möchte Ihnen viele traditionelle oder ungewöhnlichere Apfelkuchen- Rezepte vorschlagen, um sich auf einen gesunden und leckeren Snack vorzubereiten (und sehr billig, Äpfel sind eine Zutat, die wenig kostet!) Oder sogar, um diese Äpfel ein wenig weniger frisch zu verzehren, dieses Risiko nicht verwendet werden.
Klassischer weicher Apfelkuchen, das perfekte Rezept
Der unverwechselbare traditionelle High Apple Pie ist per definitionem ein hausgemachtes Dessert. Sie können diesen Teig probieren: 250 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Glas Milch, 4 Eier, 150 g weiche Butter, 1 Päckchen Hefe, 1 Prise Salz. Sie müssen das Eiweiß verquirlen und stattdessen das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, dann die Butter und schließlich die anderen Zutaten hinzufügen. Gießen Sie den Teig in eine Kuchenform, "sinken" Sie dann auf die Oberfläche 2-3 in Scheiben geschnittene Äpfel und backen Sie sie bei 180 ° C etwa 30-45 Minuten lang (das Kochen hängt von der Größe der Pfanne und der Qualität und Menge der Äpfel ab: Wert der Zahnstochertest).
Wenn Sie es mögen, bestäuben Sie die Oberfläche mit Puderzucker (denken Sie daran, dass dies die Kalorien des Rezepts erhöht).
Sie können 50 g Mehl durch genauso viel Buchweizenmehl oder Hafermehl ersetzen, um einen rustikaleren Effekt zu erzielen.
Äpfel müssen nicht an der Oberfläche sein: Beispielsweise sind sie in diesem Apfel-Minz-Kuchen "verborgen", mit dem Teig vermischt und werden durch den Geruch von frischer Minze angereichert, mit dem Sie Dessert servieren können.
Apfelkuchen, ein Tipp; fügen Sie die Vanille hinzu
Sie können dem Teig natürliche Vanille hinzufügen: Öffnen Sie eine lange Vanilleschote und schaben Sie mit einem Kistenschneider die Kerne hinein, die Sie der Grundmischung hinzufügen, um ein ausgezeichnetes Aroma abzugeben. Um den „Maison“ -Effekt zu vervollständigen, verwenden Sie eine Form im Vintage-Stil, die Sie auf dem Tisch präsentieren können.
Tortenrezept mit Äpfeln
Ebenso klassisch ist die mit Äpfeln gefüllte Shortbread-Torte. Es ist sehr einfach und mit Erfolg: Für das Gebäck verwenden Sie den Anteil mit 250 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Butter, 3 Eigelb, 1 Prise Salz. Sie können den Apfel in Würfel oder Scheiben schneiden und roh auf den Teig legen, der auf einem Backblech liegt. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 30 Minuten backen oder bis das Gebäck gut gebräunt ist.
Nach der Überlieferung verwenden Sie etwa ein Drittel des Teigs, um den "Grill" zuzubereiten, mit dem die Äpfel bedeckt werden. Dies erfordert ein wenig Handarbeit, und das Ergebnis ist besser, wenn der Teig kalt aus dem Kühlschrank kommt.
Sie können die gleichen Dosen für eine „offene“ Apfeltorte ohne Gitter verwenden, was auch einfacher ist, weil das Kochen leichter zu überprüfen ist (Flüssigkeiten verdampfen besser und es besteht weniger die Gefahr, dass der Boden zu feucht bleibt).
Sie können die Oberfläche der Früchte mit etwas Honig oder Marmelade polieren oder ein Gelee zubereiten, das dem von Gebäckkuchen ähnelt, indem Sie die entsprechenden Beutel mit Zubereitung im Supermarkt kaufen.
Apfelkuchen, verschönern Sie ihn mit einem Hauch von Choreografie
Äpfel können zu Protagonisten der Torte werden, wenn Sie sich dazu verpflichten, die Scheiben auf choreografische Weise anzuordnen, möglicherweise unter Beibehaltung der Schale (der Effekt ist besser bei roten oder grünen Äpfeln): Versuchen Sie, sie vertikal auf den Teig zu legen und eine Art "Rose" zu bilden., oder in kleinen "Nestern", oder wie Sie sich vorstellen können. Der szenografische Effekt ist mit geringem Aufwand garantiert. Wenn Sie viele Äpfel verwenden, ist es ratsam, den Teig dünn zu halten, um das Kochen zu vereinfachen.
Mit einer Portionsdose können Sie auf die gleiche Weise unwiderstehliche Snack-Torten herstellen.
Rezept des Apfelkuchens (amerikanischer Kuchen)
Das auf der ganzen Welt bekannte traditionelle Apfelrezept ist der Apfelkuchen: Die Flagge des angelsächsischen Gebäcks. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es sich um einen Apfelkuchen ohne Eier und ohne Sauerteig handelt. Die Basis wird durch Verarbeiten von 225 g Weißmehl mit 110 g kalter Butter, 50 g Eiswasser und 1 Prise Salz hergestellt. Der Teig sollte vor dem Auslegen etwa 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Stattdessen müssen die Äpfel gekocht werden, bevor sie in die Pfanne gegeben werden: In einem Auflauf 50 g Zucker mit 1 Esslöffel Wasser zum ersten Aufkochen bringen, um einen Sirup zu erhalten, dann die in Würfel geschnittenen Äpfel hinzufügen, einen Stück Butter, Zimt, Muskat und Zitronenschale.
Wie man einen Apfelkuchen zubereitet
1-3 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und schneiden Sie den Boden aus der einen Hälfte, die Sie mit den Äpfeln füllen, und dem "Deckel" auf der anderen. Mit etwas Milch bestreichen und bei 180 ° C backen. Das Kochen ist ziemlich lang und kann bis zu einer Stunde dauern. Es wird empfohlen, die Temperatur allmählich zu senken, während der Kuchen kocht, und gelegentlich mit mehr Milch zu bürsten.
Apfelweiches Tortenrezept
Ein Rezept, das ich wirklich mag, eine Alternative zum Apfelkuchen, ist die hohe Apfeltorte, die weicher als die Mürbeteigtorte ist und die sich auch perfekt zum Eintauchen oder Servieren mit einer Kugel Eis eignet. Es gibt viele Variationen des Teigs, eine der besten folgt diesem Anteil: 200 g Mehl, 2 ganze Eier, 150 g Zucker, 100 g Butter, 1/2 Beutel Hefe. Sie können die Butter durch ein halbes Glas Samen oder Olivenöl ersetzen (der Kuchen wird etwas trockener, aber auch leichter und mit einem besonders rustikalen Geschmack).
Sobald der Teig in die Pfanne gegeben wurde, bedecken Sie ihn mit einer großzügigen Menge geschnittener Äpfel und backen Sie ihn 30-45 Minuten lang bei 180 ° C. Sie können Aromen wie Zimt oder andere Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Granatapfelkörner hinzufügen …
Wenn Sie 100 g Weißmehl durch 100 g Mandel- oder Haselnussmehl ersetzen, erhalten Sie einen weichen, aber niedrigen, nahrhaften und unwiderstehlichen Apfelkuchen, der nach Belieben auch mit Trockenfrüchten, Honig, Getreideflocken angereichert werden kann …
Blätterteigrezept mit Äpfeln
Äpfel sind sehr gut mit Blätterteig, der sie in vielerlei Hinsicht "enthalten" kann. Wenn Sie keine Lust haben, den Teig zuzubereiten (ein langer und nicht einfacher Vorgang), können Sie ihn fertig kaufen. Legen Sie einfach die Apfelscheiben darauf und geben Sie sie goldbraun an (15-20 Minuten). Ein Klassiker, der mit einer Kugel Eis serviert wird.
Sogar die klassische Apfeltarte mit hohem Rand und dem Gitter darüber passt perfekt zu dem ausgerollten Teig, den Sie im Supermarkt finden: Verwenden Sie eine Teigscheibe für den Boden und schneiden Sie von einer anderen Scheibe die Streifen für die Oberseite mit einem Pizzarad. Eine unerfahrene kochsichere Lösung.
Mit Blätterteig können Sie ganz einfach mit Apfelwürfeln gefüllte Knödel herstellen, die in einer Pfanne mit einem Stück Butter und etwas Zucker oder Honig anbraten (aber auch bei rohen Äpfeln reicht der Trick, wenn Sie nur 10 Minuten länger kochen). Sie garen in 15 Minuten im Ofen bei 180 ° C und können "verschlossen" oder gestrichen werden.
Umgekehrter Apfelkuchen
Für verschüttete Kuchen sind Äpfel die perfekte Frucht.
Das bekannteste Rezept ist das von Tarte Tatin : Der Teig ist ein Brisée-Teig, der aus 200 g Mehl mit 100 g kalter Butter, 1 Eigelb (optional) und dem für einen elastischen und gleichmäßigen Teig erforderlichen kalten Wasser hergestellt wird . Für die Füllung 150 g Zucker mit 50 g Butter und sehr wenig Wasser erhitzen: Wenn der Sirup braun wird, auf den Boden einer sich öffnenden Kuchenform gießen, dann die in Scheiben geschnittenen Äpfel anrichten und mit dem Teig bedecken. 30 Minuten bei 180 ° C backen, abkühlen lassen, dann das Scharnier der Form öffnen und den Kuchen auf einem Teller auf den Kopf stellen. Das geheimnis Fügen Sie ein paar Kristalle Karamellsalz hinzu, bevor Sie die Äpfel platzieren.
Sie können einen sehr guten und sehr einfachen, weichen, umgekehrten Kuchen wie folgt herstellen. 1 oder 2 geschnittene oder geschnittene Äpfel in Scheiben schneiden. Butter den Boden einer Kuchenform, dann mit viel Rohrzucker bestreuen. Die Äpfel anrichten und über eine Mischung aus 100 g Joghurt, 100 g Zucker, 100 g Samen oder Olivenöl, 250 g Weißmehl, 3 Eiern und 1 Päckchen Hefe gießen. Im Backofen bei 180 ° C 30-45 Minuten backen, abkühlen lassen, dann die Form "umdrehen" und das leckere Apfeldessert sehr fein wenden. Wenn der Kuchen während des Kochens gequollen ist, muss die "Kruste" entfernt werden, um die Basis des Kuchens glatt zu machen.
Mit der gleichen Mischung des weichen umgekehrten Kuchens (100 g Joghurt, 100 g Zucker, 100 g Samen oder Olivenöl, 200 g Weißmehl, 3 Eier und 1 Päckchen Hefe) können Sie einzelne Apfelmuffins kochen Jeweils mit einer dicken Apfelscheibe. In diesem Fall ist es nicht notwendig, die umgekehrten Muffins zu servieren: Ihre Form würde es ein bisschen schwierig machen, aber der besondere Geschmack ist garantiert!
Oder … Apfelstrudelrezept
Strudel ist ein Erbe der nordeuropäischen Küche und Äpfel sind die Hauptzutat.
Der Teig hat zahlreiche Varianten, wie es bei jedem Originalrezept der Tradition der Fall ist; Sie können dies probieren: 300 g Mehl, 120 ml Wasser, 1 Ei, 1 Esslöffel Öl, 1 Prise Salz, 1 Esslöffel Apfel oder weißer Essig (dies ist die geheime Zutat des Strudels und sein charakteristisches Aroma) . In die Füllung können Sie Rosinen, Pinienkerne, Trockenfrüchte, gebratene Semmelbrösel mit einem Stück Butter, Zimt, Orangenschale, 1 kleines Glas Rum und zum Teil auch Kakao zu den Äpfeln geben. Den Teig sehr dünn ausrollen, füllen, aufrollen, alles mit einem Eigelb bestreichen, das in etwas Milch geschlagen wurde, 30-45 Minuten bei 200 ° C backen.
Rosenkuchenrezept mit Äpfeln
Der Rosenkuchen ist der Name eines Rezepts, das weniger die Zutaten als vielmehr die Art und Weise identifiziert, wie der Teig platziert und präsentiert wird, wodurch ein Spiraleffekt entsteht. Es gibt viele mögliche Variationen und es ist einfacher als es aussieht! Die Zubereitung nimmt jedoch aufgrund des notwendigen Sauerteigs Zeit in Anspruch. Bereiten Sie einen Teig zu, indem Sie 250 g Mehl, 1 Ei, 100 ml warme Milch, 40 g Zucker, ½ Würfel Bierhefe (in Milch auflösen), 50 g Butter und 1 Teelöffel Honig verarbeiten. Bilden Sie eine Kugel, bedecken Sie sie und lassen Sie sie 2 Stunden lang aufgehen.
In der Zwischenzeit 2-3 Äpfel in Scheiben schneiden und mit 50 g Zucker, sehr wenig Wasser, einem Stück Butter und etwas Zimt anbraten.
Den Teig dünn ausrollen, als würde man eine Pizza machen. ganz mit Äpfeln bestreuen; aufrollen und in scheiben schneiden. Die Scheiben in der Pfanne nebeneinander anrichten, mit 2 EL Milch benetzen und 30-45 Minuten bei 200 ° C backen.
Käsekuchen mit Äpfeln
Vielleicht hätten Sie nicht daran gedacht, aber mit Äpfeln können Sie auch Käsekuchen oder Ricotta-Kuchen anreichern. Sie können zum Beispiel eine Basis aus der Tarte Tatin-Mischung (siehe oben) herstellen oder einige mit zerlassener Butter vermischte Verdauungskekse zerbröckeln. dann kann man mit streichfähigem, mit Zucker geschlagenem Käse (der Anteil beträgt: 3 Teile Käse, 1 Teil Zucker) und 1 Eigelb füllen, dann mit mit Zucker bestreuten Apfelscheiben bedecken und bei 180 ° C ca. 20 Minuten backen.
Um einen guten Eindruck zu hinterlassen, Rosinen und Semmelbrösel auf die rohe Unterlage legen, mit Ricotta, Zucker und Eigelb bestreuen und mit den in "Rosen" angeordneten Apfelscheiben abrunden. 30-45 Minuten bei 200 ° C backen.
Dies sind alles mögliche Ideen für das Kochen eines Apfelkuchens: ein einfaches und billiges Rezept, wie wir gesehen haben, das jedoch auf viele Arten abgelehnt werden kann, vom traditionellsten zum ungewöhnlichsten.