Tiramisu, Rezeptgeschichte und Variationen

Einst waren Spaghetti, Espresso, Pizza und Mozzarella die bekanntesten italienischen Wörter der Welt, doch eine Umfrage der Dante Alighieri-Gesellschaft hat ergeben, dass von Johannesburg bis Caracas, von Moskau bis New York auch Tiramisu dazugehört die Wörter unserer Sprache, die auch im Ausland verwendet werden, denn das berühmte und köstliche Löffeldessert gehört auch zu den beliebtesten lokalen Gerichten

Nach einer Beobachtung von Assolatte im Internet scheinen die Chinesen mit rund 14 Millionen eigenen Webseiten die größten Tiramisu-Fans zu sein, gefolgt von Japanern, Deutschen und Franzosen, ganz zu schweigen von den über 18,6 Millionen Präsenzen auf dieser Seite Die Seiten sind auf Englisch und erklären auch die Tricks des Originalrezepts.

Tiramisù: die Ursprünge einer rein italienischen Delikatesse

Es gibt mehrere „urbane Legenden“ über den Ursprung von Tiramisù, einem Wort, das etymologisch von der crasis von „tireme su“ abgeleitet ist. Der Geburtsort dieser Süßspeise scheint einigen präzisen historisch-gastronomischen Untersuchungen zufolge Treviso und insbesondere die Landschaft von Trevignana zu sein, wo sich die Bauern mit einem Gericht namens Sbatudin aufheiterten, das eigentlich ausschließlich aus Zucker und Zucker bestand geschlagenes Ei, bis eine Creme entsteht.

Diese Creme, super energetisch, wurde dann nach persönlichem Geschmack sogar mit Kaffee aromatisiert. Sbatudin wurde dem Brautpaar üblicherweise nach der Hochzeitsnacht als „Tonikum“ verabreicht.

Viele Zeugnisse belegen, dass Tiramisu, wie wir es heute kennen, bereits im 19. Jahrhundert in Treviso bekannt war, wo das Originalrezept fünf Grundzutaten umfasste, die so genannt wurden: Eier, Zucker, Löffelbiskuits, Mascarpone, Kaffee und mehr Kakao.

Tiramisu: das Originalrezept

Das Original-Tiramisu-Rezept, also das aus Treviso, ist sehr präzise in Bezug auf Dosierung und Proportionen.

Hier ist das Ideale für eine Pfanne leckeres Tiramisu für 6/8 Personen.

Die Zutaten:

  • 3 hg Mascarpone
  • 3 Eigelb
  • Zucker (1 1/2 Esslöffel pro Eigelb)
  • Ladyfingers-Kekse
  • Kaffee (leicht gesüßt)
  • ungesüßtes Kakaopulver

Sobald alle Zutaten vor Ihnen liegen, müssen Sie zuerst die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis eine Creme entsteht, und dann die Mascarpone hinzufügen. Eigelb, Zucker und Mascarpone werden so verrührt, dass eine weiche und homogene Masse entsteht.

Nachdem Sie Ihre Eier-, Zucker- und Mascarponecreme zubereitet haben, weichen Sie die Löffelbiskuits im Kaffee (eigentlich Mokka) ein und legen Sie sie in die Pfanne, sodass eine erste Schicht entsteht. Bedecken Sie die Schicht Kaffeelöffel mit der Sahne und wiederholen Sie den Vorgang für die zweite Schicht.

Das so zubereitete Tiramisu sollte einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und streng k alt serviert und mit bitterem Kakao bestreut werden.

Das gierige Tiramisu

Es gibt mehrere Variationen von Tiramisu, aber eine superleckere Variante enthält nur eine kleine Variation im Originalrezept.

Machen Sie ein Tiramisu wie gerade beschrieben, aber bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, schmelzen Sie etwas Schokolade (dunkle Schokolade) im Wasserbad und gießen Sie diese anstelle des bitteren Kakaos über das Dessert.

Stellen Sie das Tiramisu nach diesem Vorgang in den Kühlschrank: Die Schokolade bildet eine Kruste und verleiht Ihrem herzförmigen Dessert eine knusprigere Textur an der Oberfläche und ein sehr weiches Inneres!

Für die Kleinen, die sicherlich nicht die größten Kaffeeliebhaber sind, befeuchten Sie die Löffelbiskuits mit Milch und Schokolade und Sie werden sehen, dass auch sie sich in dieses Dessert verlieben werden

Nicht nur zum Kaffee: Erdbeergeschmack und andere Variationen von Tiramisù

Tiramisu ist ein Dessert, das sich für viele Variationen eignet, da seine Basis, also Löffelbiskuits und Mascarponecreme, Eier und Zucker, recht neutral ist.

Um Variationen von Tiramisu zuzubereiten, gibt es nur eine Regel: Löffelbiskuits müssen immer mit einer flüssigen Zutat befeuchtet werden, deren Geschmack (süß, bitter, sauer) von dem, was wir auf der Oberfläche verwenden werden, übernommen werden muss Bitterer Kakao, perfekt in Kombination mit Kaffee wie im klassischen Rezept.

Ein Beispiel? Für das Erdbeer-Tiramisu werden die Kekse mit Erdbeersaft befeuchtet und die Oberfläche des Tiramisu muss mit Erdbeeren oder gemischten Beeren bedeckt werden. Beim Erdbeer-Tiramisu könntest du auch versuchen, ein paar Erdbeerstückchen in die Creme zu geben, um den Geschmack noch intensiver zu gest alten.

Ebenso müssen beim Grüntee-Tiramisu, das in den letzten Jahren sehr in Mode gekommen ist, Löffelbiskuits in grünen Tee getaucht und die Oberfläche anstelle von Kakao mit Matcha bestreut werden.

Eine sehr leckere, frische und sommerliche Tiramisu-Variante ist die mit Limoncello. Zur Zubereitung werden die Löffelbiskuits mit Limoncello befeuchtet, der Sahne geriebene Bio-Zitronenschale (Achten Sie darauf, dass Sie nicht an den bitteren weißen Teil gelangen!) und ein Topping hinzugefügt.

Das leichte Tiramisu

Tiramisu ist ein ziemlich kalorienreiches Dessert, eine mittlere Scheibe enthält etwa 500 Kalorien und viel Fett. Ab und zu etwas davon zu essen, ist ein Genuss, den wir uns selbst schuldig sind, aber es gibt eine Version, die wir mit weniger Schuldgefühlen genießen können.

Das Tiramisù-Licht ist tatsächlich sehr gut (natürlich nicht so gut wie das Original). Für die Zubereitung muss die Sahne mit Ricotta und teilentrahmter (oder pflanzlicher) Milch und ein paar Tropfen Süßstoff zubereitet werden. Die Dosierung beträgt einen Löffel Milch pro 100 g Ricotta.

Anstelle von in Kaffee getränkten Löffelbiskuits müssen wir Pavesini-Kekse und fettarmen Bitterkakao als Topping verwenden. Im Gegensatz zum Original-Tiramisu enthält dieses weniger als 200 Kalorien pro Portion

Gesalzenes Tiramisu

Für einen leckeren Aperitif lässt sich Tiramisu von einem süßen Gericht in ein herzhaftes Gericht verwandeln. Für das Caprese-Tiramisu ist die Sahne beispielsweise eine Mischung aus Mascarpone, Sahne (ein Löffel pro 100 g Mascarpone) und Parmesan. Anstelle von Löffelbiskuits können Sie auch einfaches Sandwichbrot und Brot für Sandwiches sowie geschnittene und mit Öl gewürzte Tomaten verwenden und Basilikum.

Für das Tiramisu mit Lachs ist die Sahne eine Mischung aus Mascarpone unter Zugabe einer Prise Salz und Sahne (ein Löffel pro 100 g Mascarpone). Anstelle von Keksen gilt immer die Regel mit Sandwichbrot und Räucherlachsscheiben als Topping. Für einen intensiveren Geschmack kann die Schichtung auch anders sein: Sandwichbrot, Lachsscheiben, gesalzene Mascarponecreme.

Anstelle von Lachs können wir für ein salziges Tiramisu immer aus dem Meer jeden geräucherten Fisch oder Garnelen verwenden. In diesem letzten Fall fügen wir der Mascarpone anstelle der Sahne einen Löffel rosa Soße pro 100 Gramm Mascarpone hinzu.

Das Anti-Abfall-Tiramisu

Tiramisu ist auch das perfekte Anti-Waste-Dessert. Was bedeutet das? Einfach, dass wir als Zutaten etwas verwenden können, das zum Beispiel von den Feiertagen übrig bleibt.

Anstelle von Löffelbiskuits können wir nach Weihnachten ein Tiramisu mit in Kaffee getränkten Resten von Pandoro zubereiten. Oder wir können nach Ostern die Schokolade aus den Eiern als Topping verwenden, nachdem wir sie im Wasserbad geschmolzen haben, oder wir können sie reiben und zur Mascarpone geben, um eine zweifarbige Creme zu erh alten.

Jeder Keks, von dem wir wissen, dass wir ihn nie aufessen werden oder der etwas zu trocken geworden ist, kann anstelle von Löffelbiskuits für ein besonderes und super fantasievolles Tiramisù verwendet werden!

Kategorie:

Küche