Mayonnaise ist eine der bekanntesten und vielseitigsten k alten Saucen, die auf der ganzen Welt als Beilage zu Hauptgerichten, Snacks und Salaten beliebt ist. Es kann fertig gekauft werden, kann aber auch zu Hause zubereitet werden, da es aus Zutaten besteht, die wir bereits in der Speisekammer haben: Eier, Öl und Zitrone. Mayonnaise zu Hause zuzubereiten ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Übung und eine gehörige Portion Geduld.

Trotz der Einfachheit der Zutaten birgt selbstgemachte Mayonnaise einige Gefahren.Es kann vorkommen, dass die Konsistenz zu flüssig oder zu dick ist, oder – jedermanns Albtraum – es kann vorkommen, dass sich die Zutaten voneinander lösen und die sogenannte verrückte Mayonnaise entsteht.

Sehen wir uns an, welche Techniken es gibt, um eine perfekte Mayonnaise zuzubereiten, und einige Tipps und Tricks, um eine verrückte Mayonnaise wiederherzustellen.

Wie man Mayonnaise macht: notwendige Zutaten und Werkzeuge

Es gibt nur wenige Zutaten für die Herstellung von Mayonnaise, aber es ist wichtig, dass sie frisch und von hoher Qualität sind. Im Detail benötigen Sie:

  • 2 Eier bei Zimmertemperatur
  • 250 ml Samenöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft (oder Essig)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zu diesen Zutaten können wir ein paar Löffel Senf hinzufügen, um der Sauce einen kräftigeren Geschmack zu verleihen und die Emulsion stabiler zu machen. Im Originalrezept wird nur Eigelb verwendet, eine gute Mayonnaise lässt sich aber auch mit ganzen Eiern herstellen.Um der Sauce Säure zu verleihen und alle Zutaten besser miteinander zu verbinden, werden Zitrone oder Essig verwendet.

Um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich. Erfahrenere Personen benötigen lediglich eine Stahlschüssel mit hohem Rand und einen Schneebesen. Wer sich mit Schneebesen nicht so gut auskennt, kann einen Stabmixer verwenden, der den Vorgang beschleunigt. Um zu verhindern, dass die Mayonnaise bei der Zubereitung zu heiß wird, empfiehlt es sich, die Stahlschüssel zu verwenden.

Wie man Mayonnaise zu Hause macht

Sobald wir sicher sind, dass wir alle Zutaten und Werkzeuge zur Herstellung von Mayonnaise haben, gehen wir zur eigentlichen Zubereitung über. Zuerst schlagen Sie die Eier in die Schüssel und fügen Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Zitronensaft und andere Aromen hinzu. Falls Sie Senf hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür.

An diesem Punkt müssen wir, wenn wir den Schneebesen verwenden, beginnen, das Eigelb gut zu vermischen und langsam das Öl und den anderen Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen, bis eine dicke und cremige Sauce entsteht.

Für selbstgemachte Mayonnaise mit dem Stabmixer ist es notwendig, ihn bei minimaler Geschwindigkeit zu betreiben und ihn fest auf dem Boden der Schüssel oder des Bechers zu h alten. Wenn das Eigelb beginnt einzudicken, können Sie nach und nach Öl und Zitrone hinzufügen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Die Mayonnaise ist in wenigen Minuten fertig, danach müssen Sie sie probieren, um Salz und Pfeffer Ihrem Geschmack anzupassen.

Nach der Zubereitung können wir es in ein luftdichtes Glasgefäß umfüllen und bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Mayonnaise nicht verrückt macht

Mayonnaise zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, aber es kann passieren, dass sich die Zutaten voneinander lösen und die Sauce verrückt wird. Um eine stabile Emulsion zu erzeugen, müssen sich die Eiproteine mit den anderen Zutaten verbinden. Das im Eigelb enth altene Lecithin ist die Komponente, die dafür sorgt, dass sich Öl und Wasser vermischen und eine dicke und cremige Sauce entsteht.Um zu verhindern, dass Mayonnaise verrückt wird, befolgen Sie einfach ein paar einfache Regeln.

Zunächst ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Zutaten nicht k alt aus dem Kühlschrank kommen. Eier bei Raumtemperatur lassen sich besser vermischen und Mayonnaise ist sofort cremig.

Das Öl sollte immer bündig und nicht auf einmal hinzugefügt werden. Eine zu schnelle oder große Zugabe von Öl ist eine der Hauptursachen für die Trennung der Zutaten. Sie müssen das Öl langsam und gleichmäßig nach und nach einfüllen und weiter verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wenn Sie nicht sehr erfahren sind, empfiehlt es sich, anstelle eines Mixers oder Schneebesens einen Stabmixer zu verwenden, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass die Mayonnaise verrückt wird.

Wie man eine verrückte Mayonnaise wiederherstellt

Wenn die Mayonnaise trotz aller Vorsichtsmaßnahmen trotzdem verrückt wird, ist es nicht nötig, sie wegzuwerfen, denn sie kann jederzeit wiedergewonnen werden.Typischerweise wird Mayonnaise verrückt, weil zu viel Öl auf einmal hineingegossen wird, wodurch das Gleichgewicht zwischen den Zutaten gestört wird. Um die Emulsion wiederherzustellen, reicht es aus, dieses Gleichgewicht wiederherzustellen.

Sie können es versuchen, indem Sie ein Eigelb zur verrückten Mayonnaise hinzufügen und mixen, bis wieder eine cremige Konsistenz entsteht. Alternativ können auch ein paar Teelöffel Senf hinzugefügt werden, um die Soße emulgieren zu lassen.

Falls die Mayonnaise zu flüssig ist, können Sie ein paar Esslöffel in einen Behälter geben, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser hinzufügen und mit dem Emulgieren beginnen, bis sie cremig wird. An diesem Punkt weitere 2-3 Esslöffel Mayonnaise und ein paar weitere Tropfen Flüssigkeit hinzufügen, bis die gesamte Mayonnaise aufgebraucht ist. Ein weiterer Trick, um eine zu flüssige Mayonnaise wiederzugewinnen, besteht darin, hartgekochtes Eigelb hinzuzufügen.

Wenn die Soße hingegen zu dick ist, können Sie ein paar Löffel Joghurt hinzufügen, das macht sie noch zarter.

Variationen hausgemachter Mayonnaise

Zusätzlich zum traditionellen Rezept ist es möglich, einige Mayonnaise-Variationen zuzubereiten, um jedem Lebensmittelbedarf gerecht zu werden. Eine der häufigsten Varianten ist eifreie Mayonnaise, ideal für Veganer oder Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten. Eierfreie Mayonnaise kann aus Zutaten wie Sojamilch, Apfelessig, Senfgrün und Pflanzenöl hergestellt werden. Es gibt auch Mayonnaise-Varianten, die anstelle von Eiern andere Zutaten verwenden, wie zum Beispiel Avocado, die dank ihrer Cremigkeit sehr gut Eigelb ersetzt.

Um eifreie Mayonnaise oder vegane Mayonnaise zuzubereiten, ist es wichtig, die Anweisungen und Dosierungen des Rezepts genau zu befolgen, da die verwendeten Zutaten sich von denen im traditionellen Rezept unterscheiden.

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Küche