Pizza ist eines der beliebtesten Gerichte der Welt und die Zubereitung zu Hause ist ein Erlebnis, das alle Sinne anspricht. Jeder träumt davon, eine leichte und bekömmliche hausgemachte Pizza genießen zu können, und das Geheimnis dieses Ergebnisses liegt im Sauerteig. Alle, die während des Lockdowns nach der Corona-Pandemie die Freude am Kneten und Backen von Sauerteigprodukten so oft wie möglich erlebt haben. wissen es gut.

Aber was muss getan werden, damit die Pizza richtig aufgeht? Wie viel Hefe wird für ein kg Mehl benötigt? Und was tun, wenn der Teig nicht aufgeht? Versuchen wir, alle Antworten auf diese Fragen zu geben und außerdem eine Reihe nützlicher Tipps, wie man Pizza perfekt aufgehen lässt, indem man die richtige Menge Hefe verwendet und die richtigen Knet- und Ruhetechniken befolgt.Abschließend geben wir noch einige Vorschläge zur Verwendung eines nicht perfekt gesäuerten Teigs.

Pizza zu Hause backen: Die Bedeutung der Zutaten

Der erste Schritt zu einer gut gesäuerten Pizza liegt in der Auswahl und Dosierung der Zutaten. Wir weisen darauf hin, dass Zeit und Geduld erforderlich sind, um die Pizza gehen zu lassen. Erwarten Sie nicht, den Teig in letzter Minute zu kneten und ihn nach einer Stunde in den Ofen zu geben. Eventuell fügen Sie eine größere Menge Hefe hinzu, um den Vorgang zu beschleunigen. So funktioniert das nicht.

Man sollte bedenken, dass wir nicht erwarten können, die gleiche Pizza zu bekommen, die wir zu Hause in einer Pizzeria essen. Die Rede ist von unterschiedlichen Teigen und Garmethoden, auch beim Garen im Elektrobackofen handelt es sich immer um Geräte, die deutlich höhere Temperaturen erreichen als der herkömmliche Küchenbackofen. Sie können aber auch zu Hause eine gut gesäuerte Pizza zubereiten, die weich ist und einen knusprigen Rand hat.

Es scheint fast unmöglich, ein Rezept mit sehr wenigen Zutaten falsch zu machen, aber Sie müssen nur ein ungeeignetes Mehl wählen oder nicht die richtige Menge Wasser oder Hefe hinzufügen, um alles zu vermasseln.

Das am besten geeignete Mehl für Pizza, die im heimischen Ofen gebacken wird, ist Mehl vom Typ 0, auch bekannt als Manitoba. Es handelt sich um ein mittelstarkes Weichweizenmehl mit hohem Glutengeh alt, das zum Aufgehen notwendig ist.

Achten Sie auch auf das Wasser, das gut mit der Mehlmenge abgestimmt sein muss. Für eine gut hydrierte Pizza sollten 800–850 Gramm Wasser pro kg Mehl nicht überschritten werden. Wenn der Teig ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt ist, ist die Pizza luftig, dick und weich, genau wie eine gut gesäuerte Pizza sein sollte.

Wie viel Hefe pro kg Mehl?

Und wir kommen zu der wesentlichen Zutat, damit Pizza leicht und bekömmlich ist: Hefe. Es gibt drei Arten von Hefe, die üblicherweise für Pizza verwendet werden: frische Bierhefe, trockene Bierhefe und Sauerteig.

Frische Bierhefe ist eine aktive und lebende Hefe und eignet sich aufgrund ihrer sehr schnellen Wirkung besonders für die Zubereitung von Pizzen mit kurzem Hefeteig.Trockene Bierhefe hingegen ist Trockenhefe, die länger h altbar ist als Frischhefe. Es eignet sich besonders für die Zubereitung von Pizzen mit mittlerer oder langer Gehzeit. Im Allgemeinen werden 50 % frische Hefe verwendet.

Dann haben wir Mutterhefe, eine natürliche Hefe, die durch natürliche Fermentation von Mehl und Wasser gewonnen wird. Es handelt sich ebenfalls um eine lebende und aktive Hefe, die jedoch besondere Pflege und eine lange Gärung erfordert. Pizza aus Sauerteig hat einen intensiven und charakteristischen Geschmack, erfordert jedoch eine größere Aufmerksamkeit bei der Zubereitung. Diese Art von Hefe wird von erfahreneren Leuten verwendet, da es notwendig ist, am Vortag die sogenannte Biga zuzubereiten, die, sobald sie gereift ist, dem Teig hinzugefügt wird.

Im Allgemeinen wird für die Zubereitung von hausgemachter Pizza am häufigsten trockene Bierhefe verwendet, da sie eine längere H altbarkeit als Frischhefe hat und eine mittlere oder lange Gärung des Teigs ermöglicht.

Was die Dosierung betrifft, ist es wichtig, nicht mehr als 5 Gramm trockene Bierhefe pro kg Mehl zuzugeben. Das bedeutet, dass die Menge an frischer Bierhefe 10 Gramm pro kg nicht überschreiten darf.

Techniken zum Aufgehen von Pizza

Um eine duftende und weiche Pizza zu erh alten, ist die Verwendung der richtigen Verarbeitungstechnik unerlässlich. Der Teig muss lange und kräftig geknetet werden, bis er sich glatt und elastisch anfühlt.

Nach der Verarbeitung sollte der Teig in eine leicht geölte Schüssel gegeben und anschließend mit einer transparenten Folie oder einem sauberen Tuch abgedeckt werden. Die Ruhezeit des Teigs hängt hauptsächlich von der Menge der verwendeten Hefe ab, aber auch von der Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Belüftung der Umgebung.

Um eine gute Gärung zu gewährleisten, muss der Teig mindestens 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Es ist immer besser, eine geringere Hefemenge zu verwenden, um die Ruhezeit zu verlängern und eine noch lockerere und damit leichtere Pizza zu erh alten.

Der Teig muss bei einer Temperatur zwischen 20°C und 24°C geh alten werden, um die Aktivität der Hefe zu fördern und ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten. Die Umgebung muss feucht sein, aber nicht zu sehr, und es ist wichtig, dass sie gut belüftet ist, um eine übermäßige Überhitzung des Teigs zu verhindern. Für eine optimale Gärung ist es wichtig, dass keine plötzlichen Temperaturschwankungen auftreten. Eine konstante Temperatur kann gewährleistet werden, indem man den Teig im Ofen bei eingesch altetem Licht gehen lässt.

Hausgemachte Pizza mit langem Hefeteig: die Reifung

Eine bekömmliche Pizza ist eine gut gesäuerte Pizza, die einen guten Reifegrad erreicht hat. Das heißt, wenn nach dem Aufgehen die im Teig enth altenen Proteine, Stärken und Fette zerfallen. Gerade der Abbau dieser Elemente erleichtert und beschleunigt die Verdauung.

Um den perfekten Gärungs- und Reifungsgrad des Teigs zu ermitteln, bedarf es Erfahrung, aber man kann trotzdem Tricks anwenden, um eine ausgezeichnete Pizza zu erh alten.

Die Reifezeiten der Pizza hängen von der Stärke des Mehls ab und dauern oft mehrere Stunden. Um zu verhindern, dass die Pizza zu stark aufgeht, bevor sie den richtigen Reifegrad erreicht, muss der Gärungsprozess durch Absenken der Temperatur verlangsamt werden. Es ist bekannt, dass die Kälte die Wirkung der Hefe hemmt. Daher ist es besser, den Teig nach einigen Stunden des Aufgehens bei einer Temperatur über 20 °C in den Kühlschrank zu stellen. Auf diese Weise hört das Aufgehen auf, aber der Teig reift weiter.

Während der Reifung entwickelt der Teig eine größere Komplexität an Geschmacksrichtungen und Aromen, was die Bildung einer knusprigen und goldenen Kruste und einer weichen und alveolären Krume begünstigt. Sie können die Schüssel bis zu 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Danach müssen Sie den Gärungsprozess erneut starten, um den Teig wieder auf Raumtemperatur zu bringen.

Doppeltes Sauerteig in einer Pfanne

Für eine perfekt gesäuerte Pizza können Sie den Teig bereits in der Form ausrollen und noch einmal gehen lassen, nachdem er im Kühlschrank gereift ist.Diese zweite Gärungsphase, die einige Stunden bis die ganze Nacht dauern kann, ermöglicht es dem Teig, Aromen und Textur weiter zu entwickeln.

Beim doppelten Aufgehen in einer Pfanne ist es wichtig, die Oberfläche gut mit nativem Olivenöl extra einzufetten. Darüber hinaus empfiehlt es sich, die Form während der Gärphase mit einem feuchten Tuch abzudecken, damit der Teig nicht an der Oberfläche antrocknet.

Zu vermeidende Fehler für den richtigen Sauerteig

Damit die Pizza richtig aufgeht, sollten Sie keinen der folgenden Fehler machen:

  • Verwendung von zu heißem oder zu k altem Wasser: Die ideale Wassertemperatur zum Kneten der Pizza muss bei etwa 25–30 °C liegen.
  • Zu viel Salz zum Teig hinzufügen: Salz verlangsamt das Aufgehen und beeinträchtigt die endgültige Konsistenz der Pizza.
  • Den Teig zu wenig oder zu lange gehen lassen: Wenn der Teig zu wenig aufgeht, wird die Pizza klumpig, schwer und nicht sehr weich, wenn sie zu lange aufgeht, besteht die Gefahr, dass sie zu stark aufgeht und sich nur schwer verarbeiten lässt.
  • Verwenden Sie abgelaufene oder inaktive Hefe: Es ist wichtig, immer frische und aktive Hefe zu verwenden und auf das Verfallsdatum zu achten, um das Aufgehen des Teigs und damit das Endergebnis der Pizza nicht zu beeinträchtigen.

Unsäuerter Teig, wie man ihn verwendet

Was tun, wenn Sie ungesäuerten Pizzateig haben? Zuerst können Sie versuchen, ihn wiederzugewinnen, indem Sie die Raumtemperatur erhöhen oder die Schüssel mit dem Teig mit einem Topf mit kochendem Wasser in den Ofen stellen.

Alternativ können Sie mehr Hefe hinzufügen und alles noch einmal verrühren, mit mehr Wasser und Mehl ausgleichen.

Wenn der Teig trotz dieser Tricks immer noch nicht aufgeht, müssen Sie auf den Verzehr einer dicken, weichen Pizza verzichten und stattdessen Wraps oder Focaccia in einer Pfanne zubereiten, um den Teig (und das) nicht wegzuwerfen Stunden Arbeit!).

Kategorie:

Küche