Ostertaube: Geschichte und Traditionen

Zu den repräsentativsten Osterdesserts gehört zweifellos die Taube. Weich und zuckersüß, mit viel Zuckerguss und kandierten Früchten ist er ein wahrer Genuss für Augen und Gaumen. Seine Form ist genau die einer Taube, einem Symbol für Frieden und Wohlstand, die sich mit der des Ostereis verbindet, das stattdessen die Auferstehung darstellt. Um dieses Dessert ranken sich viele Legenden und sein Ursprung ist noch immer mit Geheimnissen verbunden: Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie es entstanden ist.

Die Ursprünge der Ostertaube

Die Taube ist nichts anderes als ein süßer Teig, der zumindest in seiner einfachsten Version an sein weihnachtliches „Gegenstück“ erinnert, nämlich Pandoro und Panettone. Mit letzterem soll er hingegen auch den Geburtsort teilen: Bei beiden soll es sich um Süßigkeiten aus der lombardischen Tradition handeln. Bestehen keine Zweifel am Panettone, muss für die Taube eine zusätzliche Abklärung vorgenommen werden. Das heißt, so wie wir es heute kennen, wurde es sicherlich in Mailand geboren, aber seine wahre Geschichte reicht Jahrhunderte zurück und es gibt keine Gewissheit über den Ort, an dem es erstmals zubereitet wurde.

Die Taube, zwischen Geschichte und Legenden

Woher kommt die Taubentradition? Einigen Versionen zufolge war es San Colombano, der das kreierte, was heute als typisches Osterdessert gilt: Während seiner langen Reise erreichte der Mönch den Hof von Königin Teodolinda in Pavia, der Hauptstadt des lombardischen Königreichs. Im Jahr 610 wurde der Pilger vom Fürsten empfangen, der ihm Wild anbot, aber er lehnte ab, da gerade Fastenzeit war.Um die Könige nicht zu beleidigen, beschloss er, das Essen zu segnen und es verwandelte sich in Brottauben.

Einer anderen Legende zufolge wäre die Taube schon immer in Pavia geboren worden, allerdings im Jahr 572 n. Chr. Damals wurde die Stadt belagert und in diesem Jahr gelang es dem Langobardenkönig Alboino, sie zu erobern. Bei seinem triumphalen Einzug in die Stadt erkannten die Einwohner, dass sie dem Untergang geweiht waren. Um sich beim Herrscher einzuschmeicheln, beschlossen sie, ihm weiche und schmackhafte Kuchen in Form einer Taube zu schenken: Diese Delikatesse eroberte das Herz des Königs und veranlasste ihn, das Leben der Bürger zu verschonen. Wieder andere sind davon überzeugt, dass die Ostern-Taube im Jahr 1176 nach der Schlacht von Legnano geboren wurde, als sie, um den Soldaten Mut zu machen, spezielle Brote aus Eiern, Hefe und Mehl zubereiten mussten.

Alle diese Episoden zwischen historischen Ereignissen und Legenden geben die Bedeutung wieder, die der Taube ursprünglich in der Bibel zugeschrieben wurde. Die Symbolik der Taube ist in der Tat mit der Episode der Genesis verbunden, in der Noah von einer Taube einen Olivenzweig geschenkt erhält, was somit das Ende der universellen Sintflut ankündigt und das Ende der Feindseligkeiten zwischen Gott und den Menschen besiegelt.So ist die Taube nicht nur ein Symbol für Reinheit und Unschuld, sondern auch ein Friedensbringer. Ebenso hat das Osterei im Laufe der Zeit auch eine religiöse Bedeutung angenommen und sich von einem Symbol der Wiedergeburt der Natur zu einem Symbol der Auferstehung entwickelt.

Die Ostertaube, die wir heute kennen

Die Taube, die wir heute kennen, mit Zuckerguss und Mandeln, hat einen viel jüngeren Ursprung. Tatsächlich wurde es in den 1930er Jahren in Mailand von Dino Villani, dem Werbeleiter der Süßwarenfirma Motta, geboren. Er orientierte sich am Panettone, einem typischen Weihnachtskuchen, und beschloss, mit denselben Zutaten und denselben Maschinen eine Oster alternative zu kreieren. Ziel war es nicht, die Produktion im Frühjahr einzustellen. Villani erfand daher ein Dessert ähnlich dem Panettone, jedoch in Form einer Taube. Und es war ein voller Erfolg: Heute wird die Colomba di Pasqua in unzähligen Variationen verkauft, die teilweise ganz besondere Zutaten und originelle Kombinationen beinh alten.

Das Rezept für die selbstgemachte Ostertaube

Die Zutaten der Taube sind einfach, aber die Zubereitung ist gar nicht so einfach. Denn es braucht drei Teige und drei verschiedene Gärungen, was viel Zeit und eine Prise Geduld erfordert. Das Ergebnis ist ein köstliches Dessert, das im Ofen zubereitet und mit einer Zucker-Mandel-Glasur überzogen wird. Heute gibt es zahlreiche Varianten, von der Schokoladenvariante über die mit Sahne bis hin zur glutenfreien Variante. Eine der eigenartigsten ist die venezianische Variante, die als Weiterentwicklung der Fugassa oder Focaccia mit der Form einer Taube gilt.

Beginnen wir mit den Zutaten: Für den Teig benötigen Sie 380 g Manitoba-Mehl, 100 g Zucker, 70 g Butter, 2 Eier, ein halbes Glas Vollmilch, 10 g Bierhefe, kandierte Früchte und Rosinen nach Geschmack. Die erste Mischung wird zubereitet, indem man 100 g Mehl, Milch, Bierhefe und etwas Wasser bei Raumtemperatur in eine Schüssel gießt, bis eine weiche und homogene Mischung entsteht.Lassen Sie ihn gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, und verwenden Sie ihn dann als Basis für die Zubereitung des zweiten Teigs.

Dazu müssen Sie die Mischung in die Schüssel des Planetenmixers geben, 15 g Zucker hinzufügen und mit dem Mischen beginnen, indem Sie langsam 100 g Mehl hinzufügen. Sobald letzterer gut vermengt ist, können Sie ein Ei und 15 g Butter hinzufügen und weiter verrühren, bis ein sehr glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Lassen Sie es ein zweites Mal gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, und geben Sie es dann zurück in die Schüssel des Planetenmixers. Den restlichen Zucker hinzufügen und unter Rühren das restliche Mehl hinzufügen.

Wenn der Teig homogen ist, Butter und Ei hinzufügen und vermengen. An dieser Stelle müssen nur noch die Aromen, also die Rosinen und kandierten Früchte, hinzugefügt werden. Wer mag, kann auch eine Vanilleschote verwenden. Den Teig gut durchkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen, dann die Schüssel für mindestens 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.Nach Ablauf dieser Zeit herausnehmen und noch eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Geben Sie dem Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche die Form einer Taube und legen Sie ihn in die Form.

Nachdem man alles noch einmal gehen lässt, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat, kann man mit dem Zuckerguss fortfahren. 40 g geschälte Haselnüsse und 40 g geschälte Mandeln fein hacken, dann 50 g Zucker, 15 g Folienmaismehl, eine Prise Maisstärke und das Eiweiß eines Eies hinzufügen. Gut vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht, die Sie über die gesamte Oberfläche der Taube streichen müssen. Jetzt mit ganzen Mandeln und etwas Kristallzucker garnieren, dann bei 170° etwa eine Stunde backen und den Garzustand mit einem Spieß überprüfen.

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Küche