Pastiera und Cassata: die Unterschiede

Zu Ostern lädt der gedeckte Tisch dazu ein, sich noch ein paar Sünden der Völlerei zu gönnen. Aber es gibt nicht nur die Taube und das Schokoladenei zur Auswahl: Cassata und Pastiera sind zwei der berühmtesten traditionellen Süßigkeiten überhaupt und beide sind charakteristisch für die Osterzeit. Aber achten Sie darauf, sie nicht zu verwechseln, denn sie unterscheiden sich stark voneinander und sind eng mit dem Gebiet verbunden, in dem sie geboren wurden. Lassen Sie uns herausfinden, was die Unterschiede sind und was sie gemeinsam haben.

Pastiera und Cassata, die Unterschiede

Echte Zutaten, ein jahrhunderte altes Verfahren und jede Menge Geschmack: Pastiera und Cassata sind zwei traditionelle Süßigkeiten aus Süditalien, die sich bald überall in unserem Land verbreiteten (und nicht nur!) . Obwohl es keinen Anlass gibt, bei dem solch gute Desserts auf dem Tisch verunst alten könnten, gelten sie allgemein als typisch für die Osterzeit. Aber das ist sicherlich nicht die einzige Gemeinsamkeit: Beide zeichnen sich durch ein Rezept aus, das erlesene Zutaten der südlichen Süßwarentradition wie Ricotta und kandierte Früchte enthält. Dennoch ist ihr endgültiger Geschmack so unterschiedlich. Schauen wir uns die Unterschiede zwischen den beiden Kuchen an.

Pastiera, neapolitanischer Stolz

Neapolitanisches Osterdessert schlechthin. Die Pastiera besteht aus einem Mürbeteigboden, der mit einer reichh altigen Mischung gefüllt ist, die durch die Mischung verschiedener Zutaten gewonnen wird, darunter Ricotta (noch besser, wenn er vollständig aus Schafsmilch besteht), Zucker, gekochter Hartweizen, Eier, Orangenblütenwasser, kandierte Früchte, Vanille und andere Aromen.Oberflächlich ist es mit einer Mürbeteigschicht mit Rauten bedeckt, so dass es wie eine Torte aussieht. Sobald es im Ofen gegart ist, wird es mit Puderzucker bestäubt. Obwohl die Zubereitung nicht besonders kompliziert ist, muss man etwas Geduld mitbringen: Je länger die Pastiera ruht, desto besser wird sie.

Aber was sind die Ursprünge dieses exquisiten Desserts? Einigen Legenden zufolge war seine Geburt das Werk der Partenope-Sirene, dem Symbol der Stadt Neapel. In der Antike soll die Göttin in den Gewässern des Golfs gelebt haben, wo sie die Bevölkerung mit ihren melodischen Liedern erfreute. Die Bewohner waren fasziniert von ihrer Stimme und beschlossen eines Tages, ihr zu huldigen. Also schickten sie sieben Jungfrauen mit einigen sehr wertvollen Geschenken: Mehl, Ricotta, Eier, Weizen, Orangenblütenwasser, Zucker und Gewürze. Die Meerjungfrau verwandelte sie in die erste Pastiera, die die Neapolitaner eroberte.

Eine andere Legende zeigt Maria Teresa von Habsburg als Protagonistin, die zweite Frau von König Ferdinand II. von Bourbon.Mit dem Spitznamen „Königin, die niemals lacht“ ließ sie sich von ihrem Mann überreden, ein Stück Pastiera zu probieren, und ein wunderschönes Lächeln erschien auf ihrem Gesicht. Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass bereits in der Antike ein ähnliches Dessert zur Feier des Frühlings zubereitet wurde. Aber den Nonnen des mittel alterlichen Klosters San Gregorio Armeno, die es zur Feier von Ostern zubereitet haben, verdanken wir das aktuelle Rezept.

Sizilianische Cassata, ein Dessert voller Geschichte

Die sizilianische Cassata wird aus in Likör getränktem Biskuitkuchen (häufig wird Maraschino verwendet) zubereitet und mit Ricottacreme (meist aus Schafsmilch) gefüllt, zu der Schokoladenstücke, kandierte Früchte und Aromen gemischt werden. Die Oberfläche ist mit einer Zuckerglasur bedeckt, die mit kandierten Früchten verziert ist. Es gibt jedoch mehrere Variationen: In der Gegend von Palermo ist unter den Zutaten beispielsweise Marzipan oder Marzipan zu finden, das anderswo nicht immer zu finden ist, während es in der Gegend von Syrakus ohne Glasur zubereitet wird.Diese Delikatesse ist eng mit der Geschichte der Region verbunden, in der sie geboren wurde, und wurde durch die Kontaminationen aufgrund des Wechsels der verschiedenen Zivilisationen, die die Insel beherrschten, in Mitleidenschaft gezogen.

Kein Wunder also, wenn es aus so vielen verschiedenen Zutaten besteht, die im Laufe der Jahrhunderte zum Originalrezept hinzugefügt wurden. Die erste Version der Cassata bestand tatsächlich aus Mürbeteig, gefüllt mit Schafs-Ricotta-Creme, Zucker und dunklen Schokoladenstückchen, und wurde im Ofen bei 200 °C gebacken. Der Legende nach nahm ein Hirte eines Nachts eine Schüssel, stellte sie auf das Feuer und vermischte darin Schafs-Ricotta mit Zucker (oder Honig). Erst später wurde dieser Teig in Mürbeteig gewickelt und im Ofen gebacken.

Im Laufe der Jahrhunderte wurden verschiedene Änderungen am Rezept für gebackene Cassata vorgenommen (die noch heute in ihrer Originalversion vor allem in und um Palermo zubereitet wird). Die Araber führten Zuckerrohr, Zitrusfrüchte und Mandeln nach Sizilien ein.Die Geschichte der königlichen Pasta geht auf die normannische Zeit zurück, als sie im Martorana-Kloster erfunden wurde. Die Zugabe von Schokolade und Biskuitkuchen ist den Spaniern zu verdanken: Früher wurde die Cassata, wie wir gesehen haben, mit Mürbeteig zubereitet. Im Barock tauchten auch kandierte Früchte auf. Erst später wurde Zuckerguss als Oberflächenbelag eingeführt und der Kuchen erhielt sein heutiges Aussehen.

Und die neapolitanische Cassata?

Ja, es gibt auch die neapolitanische Cassata, aber achten Sie darauf, sie nicht mit der sizilianischen zu verwechseln. Erstens wird die neapolitanische Variante in Kampanien zu Weihnachten statt zu Ostern zubereitet, der verwendete Ricotta ist in der Regel von der Kuh und nicht vom Schaf, außerdem ist er nicht mit Marzipan überzogen, sondern mit Naspro, einer besonders dunklen Zuckerglasur. Sogar die Präsentation ist ganz anders: Die sizilianische ist reich verziert, während die neapolitanische einfacher ist und sich auf ein paar Schokoladenstückchen und kandierte Früchte beschränkt.

Die Alternativen zur Taube und zum Osterei

Wir haben die Ursprünge und das Rezept von Pastiera und Cassata kennengelernt, zwei köstlichen, wenn auch sehr unterschiedlichen Desserts, die sich beide für die Osterfeier eignen. Sie sind eine hervorragende Alternative zu der Taube und dem Schokoladenei, die traditionell als Hauptsymbole dieses Feiertags gelten. Aber es gibt noch viele andere, wahrscheinlich weniger bekannte, aber ebenso köstliche: Wir sprechen über regionale Desserts, die eng mit der Osterfeier verbunden sind, wie zum Beispiel den für Ciociaria typischen süßen Tannenzapfen oder die venezianische Fugassa, ein schlechtes Dessert, das oft als ein schlechtes Dessert angesehen wird besondere Version der Taube. Von Norden bis Süden verfügt Italien über eine bedeutende gastronomische Kultur, die während der Feiertage jeden unserer Tische verschönert: Sie haben wirklich die Qual der Wahl.

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Küche