Wie lagert man Chilis, um sie das ganze Jahr über verwenden zu können, ohne ihre Qualität und ihren unnachahmlichen Geschmack zu verlieren? Wenn die Chilipflanzen in Ihrem Garten explodieren oder Sie zu viele gekauft haben und nicht wissen, was Sie damit machen sollen, ist es an der Zeit, sie so lange wie möglich aufzubewahren und dafür zu sorgen, dass sie das ganze Jahr über h alten.
Chili-Pfeffer ist eine häufige Zutat in vielen Küchen, von der mexikanischen bis zur asiatischen, aber vor allem ist er häufig auf italienischen Tischen zu finden.Ein Gaumenschmaus, der den Geschmack verstärkt, vielen Gerichten Charakter und Lebendigkeit verleiht und in der richtigen Dosierung auch gut für die Gesundheit ist.
Deshalb haben wir gerne das ganze Jahr über Chilis im Angebot. Aber an diesem Punkt müssen Sie auch die richtigen Methoden kennen, um Chilis effektiv zu konservieren, insbesondere wenn Sie ihre organoleptischen Eigenschaften über die Zeit hinweg unverändert beibeh alten möchten.
In diesem Artikel erklären wir daher, wie man frische, scharfe und grüne Paprika h altbar macht und stellen die am besten geeigneten Methoden vor. Wir erfahren auch, wie man getrocknete Chilis herstellt, damit Sie sie immer zur Hand haben, um Ihre würzigen Rezepte zu zaubern. Mit unserem Rat haben Sie Ihre geliebten Paprika immer griffbereit und können Ihren Lieblingsgerichten eine würzige und lebendige Note verleihen.
So wählt man Chilis zum Aufbewahren aus
Peperoni sind eine wesentliche Zutat in vielen Küchen auf der ganzen Welt, aber sie sind nicht alle gleich.Es scheint einfach zu sein, über Chilischoten zu sprechen, aber Sie müssen wissen, dass es viele Sorten auf dem Markt gibt, von süß bis scharf, von solchen mit hellorangen bis hin zu leuchtenderen Farben. Darüber hinaus haben sie jeweils einen unterschiedlichen Schärfegrad, der von mild bis sehr scharf reicht.
In Italien finden wir unter den Gemüsepaprika beispielsweise den Cuneo-Pfeffer, den Senise-Pfeffer und den Pontecorvo-Pfeffer, die sich durch einen zarten und leicht würzigen Geschmack auszeichnen. Andere Paprikaschoten wie der Jalapeño, der Serrano und der Cayenne aus Lateinamerika sind dagegen genau richtig scharf und gehören tatsächlich zu den beliebtesten zum Würzen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten.
Die schärferen Chilischoten, wie die Habanero, die Bhut Jolokia und die Carolina Reaper, sollte man hingegen sehr sparsam verwenden, denn sie können sehr intensiv und richtig scharf sein.
Um qualitativ hochwertige Peperoni auszuwählen, ist es zunächst wichtig, auf ihre Frische und die Konsistenz ihrer Schale zu achten. Tatsächlich müssen frische Chilis kompakt sein, ohne Dellen und mit einer glatten und glänzenden Schale.
So lagert man frische Chilis
Die H altbarkeit frischer Chilis hängt hauptsächlich von ihrem Reifezustand ab. Wenn die Paprika frisch gepflückt wurden, können Sie sie bei Raumtemperatur, ohne direkte Sonneneinstrahlung und an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Auf diese Weise können sie sogar mehrere Wochen h alten.
Wenn die Paprika allerdings schon reif genug sind, lagert man sie am besten im Kühlschrank. Wenn Sie jedoch möchten, dass Ihre Paprika viel länger h altbar sind, können Sie sie in Essig oder Öl einlegen oder trocknen. Aber sehen wir uns jede dieser Techniken im Detail an.
So bewahren Sie Chili im Kühlschrank auf
Wenn Sie in kurzer Zeit frische Chilis verbrauchen möchten, können Sie diese im Kühlschrank länger frisch h alten. Reinigen Sie sie vor dem Einräumen gründlich mit k altem Wasser und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch gut ab, um Schimmel- und Fäulnisbildung vorzubeugen.
Frisches Chili sollte in ein Papiertuch oder eine Plastiktüte gewickelt und an der am wenigsten k alten Stelle des Kühlschranks aufbewahrt werden. Denken Sie daran, die Chilis im Kühlschrank getrennt von anderen Produkten aufzubewahren, um zu verhindern, dass ihr Aroma andere Lebensmittel verunreinigt.
Wie man Chilis einfriert
Für eine längere Lagerung können frische Chilis auch eingefroren werden und sind bis zu sechs Monate h altbar. Nochmals: Vor dem Einfrieren waschen und trocknen Sie sie gut mit einem sauberen Tuch.
Sie können ganze Paprika einfrieren oder in kleine Stücke schneiden. Bewahren Sie sie auf jeden Fall in verschlossenen Plastiktüten auf, sodass Sie nur die Menge nehmen können, die Sie gerade zum Würzen von Soßen, Bratensoßen und Fleischgerichten benötigen.
So konservieren Sie Peperoni in Öl
Eine andere Methode, frische Chilis h altbar zu machen, ist das Einlegen.In diesem Fall werden die frischen Chilis in Ringe geschnitten und in natives Olivenöl extra getaucht. Dies ist eine Konservierungsmethode, die nicht nur dazu beiträgt, die Chilis frisch zu h alten, sondern dem Öl auch einen köstlichen Geschmack verleiht, der verwendet werden kann, um jedem Gericht sofort Würze zu verleihen.
Chilis in Öl können bei Raumtemperatur unter den richtigen Bedingungen bis zu 4 Monate oder im Kühlschrank bis zu 8 Monate gelagert werden. Um Chilis in Öl aufzubewahren, verwenden Sie sterilisierte Gläser mit luftdichtem Deckel.
Sobald die Gläser fertig sind, waschen und trocknen Sie die Paprika gut. Sie müssen Ihre Paprikaschoten sorgfältig auswählen und alle Paprikaschoten entsorgen, die Flecken oder Markierungen aufweisen oder nicht mehr fest und frisch sind. Wenn sie anfangen, an Frische zu verlieren, könnten sie tatsächlich Bakterien beherbergen, die Probleme verursachen, indem sie Schimmel und Botulismus erzeugen.
Der nächste Schritt besteht darin, die Stiele von den Paprikaschoten zu entfernen und sie in Ringe zu schneiden.Zu diesem Zeitpunkt empfehlen wir Ihnen dringend, Lebensmittelhandschuhe zu tragen und die Chilis nicht direkt zu berühren. Berühren Sie aber vor allem nicht Ihre Augen und Ihren Mund, während Sie die Chilis schneiden, da dies zu unangenehmen Reaktionen führen kann.
In einer großen Glasschüssel Essig und Salz vermischen. Dann die Chilischoten dazugeben und darauf achten, dass sie vollständig in der Salzlake liegen.
Decken Sie die Schüssel mit transparenter Folie ab und lassen Sie sie mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Dieser Schritt ist für eine sichere Lagerung unerlässlich. Seien Sie also nicht voreilig und h alten Sie die Mindestzeiten ein.
Nach 24 Stunden die Paprika abtropfen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Bedecken Sie nun die Paprika vollständig mit dem Öl und achten Sie darauf, dass keine Luftblasen darin verbleiben.
Verschließen Sie jedes Glas mit einem luftdichten Deckel und bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf.Sie können sie nach dem Öffnen auch im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie jedoch, dass das Öl durch die Kälte dazu neigt, sich zu verfestigen, insbesondere wenn Sie natives Olivenöl extra verwendet haben. Natürlich wird das Öl wieder flüssig, sobald eine Portion aus dem Glas genommen und zum Servieren auf Raumtemperatur gebracht wird.
Grüne Chilis lagern
Grüne Chilischoten sind mit ihrer leuchtenden Farbe und dem leicht bitteren Geschmack ein kulinarischer Genuss. Wenn Sie ein Fan von grünen Paprika sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass diese nach der Ernte innerhalb weniger Tage verzehrt werden müssen. Wenn Sie sie jedoch das ganze Jahr über zum Würzen Ihrer Salate zur Verfügung haben möchten, können Sie sie mit den traditionelleren Methoden konservieren.
Da grüne Chilis am häufigsten roh verwendet werden, ist es besser, sie nicht einzufrieren. Sie können sie mit den oben beschriebenen Methoden einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder den ganzen Winter über in Öl aufbewahren. In diesem Fall können Sie ganze oder gehackte grüne Chilis wie oben beschrieben in Olivenöl oder Sonnenblumenöl tauchen.
Sie können auch andere Gewürze wie Knoblauch oder Rosmarin hinzufügen, um Ihren grünen Chilis einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Getrocknete Chilis aufbewahren
Getrocknete Chilis sind die beste Option, um den intensiven Geschmack von Chilis lange zu bewahren. Beim Trocknen von Chilis wird das gesamte Wasser aus dem Fruchtfleisch entfernt. Danach sind sie mehrere Monate (sogar 1 Jahr) h altbar, ohne ihren einzigartigen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma zu verlieren.
Sie können getrocknete Paprika in Gläsern, Plastiktüten oder luftdichten Behältern aufbewahren. Sie können sie auch im Ganzen lassen oder mahlen.
Wenn Sie getrocknete Chilis in einem Glas aufbewahren möchten, stellen Sie sicher, dass dieses sauber und trocken ist und entfernen Sie alle Kerne und Stiele von den Chilis. Füllen Sie das Glas bis zum Rand, ohne etwas anderes hinzuzufügen, und schließen Sie den Deckel hermetisch. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf, um den authentischen Geschmack und die Farbe der Paprika zu bewahren.
Wenn Sie getrocknete Chilis in großen Mengen lagern müssen, können Sie sie auch in Plastiktüten in der Speisekammer aufbewahren oder sie in einer Papiertüte auf dem Balkon aufbewahren und darauf achten, dass sie keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.
Wie man Chilis trocknet
Das Trocknen von Chilis zu Hause ist nicht kompliziert und kann Ihnen dabei helfen, alle Früchte zu nutzen, die Ihre Pflanze schon lange hervorgebracht hat. Da Paprika eine relativ dünne Schale haben, trocknen sie leicht aus, sodass Sie sie mühelos mit drei verschiedenen Methoden trocknen können.
Der einfachste und schnellste Weg, Chilischoten zu trocknen, ist die Verwendung eines Dörrgeräts. Dieses Gerät funktioniert ein bisschen wie ein Umluftofen, der nicht kocht, sondern das Gemüse lediglich trocknet und dabei den gesamten flüssigen Teil entfernt.
Wenn Sie nicht in einen Trockner investieren möchten, können Sie auch Ihren heimischen Backofen verwenden, allerdings dauert das deutlich länger. Tatsächlich kann das Trocknen von Chilis im Ofen bei der niedrigsten Einstellung eines Heißluftofens, etwa 100 Grad, etwa 6 Stunden dauern.
Legen Sie einfach die zuvor gewaschenen ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech in der Mitte des Ofens. Wenn sie anfangen zu zerbröckeln oder zwischen den Fingern auseinanderzubrechen, sind sie trocken genug, um sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
Endlich können Sie Ihre Paprikaschoten kostenlos trocknen, indem Sie sie einfach an die Luft h alten. Dies ist die günstigste Methode, aber auch die zeitaufwändigste. Das ist nicht schwer, Sie müssen die Chilis ganz lassen, am besten noch an den Zweigen hängen, sie zusammenbinden und etwa drei Wochen lang an einen warmen, trockenen Ort stellen.
Im Sommer können Sie die Chilizweige problemlos auf dem Balkon des Hauses aufhängen, besser teilweise mit einer Papiertüte abdecken, als die direkte Sonneneinstrahlung zu verhindern, dass sie sich verfärben oder ihre Eigenschaften verändern.