Ist der Honig im Glas hart geworden? Es ist völlig normal und natürlich: Es bedeutet, dass der Honig kristallisiert ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass er nicht mehr essbar ist oder dass seine natürliche Fließfähigkeit für immer verloren geht. Im Gegenteil, es ist ein Zeichen dafür, dass Sie rohen Honig von guter Qualität haben. In diesem Artikel erfahren wir, wie man kristallisierten Honig auflöst.

Honig zu entkristallisieren ist nicht schwierig, es gibt mehrere Möglichkeiten, aber man muss vorsichtig sein.Wenn Sie den Honig während des Dekristallisationsprozesses überhitzen, besteht die Gefahr, dass sich seine Qualität verändert und die im rohen Honig enth altenen Nährstoffe und Vorteile (Pollen, Antioxidantien, Enzyme und Propolis) verloren gehen.

Außerdem kann die Vorgehensweise unterschiedlich sein, je nachdem, ob sich Ihr Honig in einem Glas- oder Plastikbehälter befindet und wie viel Honig Sie schmelzen möchten. Aber gehen wir Schritt für Schritt vor.

Warum kristallisiert Honig?

Bevor wir herausfinden, wie man Honig schmilzt, wollen wir zunächst verstehen, warum Honig kristallisiert. Wir gehen davon aus, dass die Kristallisation von Honig tatsächlich ein Zeichen für die Produktqualität ist.

Honig ist eine stark sättigende Zuckerlösung. Es besteht im Wesentlichen aus etwa 70 % Zucker und weniger als 20 % Wasser, was bedeutet, dass es weit mehr Zuckermoleküle enthält, als Wassermoleküle aufnehmen können.

Wenn Zucker kristallisiert, trennt sich durch einen natürlichen Prozess das Wasser und es bilden sich kleine Kristalle, die beginnen, sich übereinander zu stapeln.Schließlich diffundieren diese Kristalle im Honig und der gesamte Inh alt des Glases kann in einem halbfesten Zustand erscheinen.

Im Honig finden Sie möglicherweise ziemlich große Kristalle, manchmal aber auch sehr kleine, mehr oder weniger wie Zuckerkörner. Tatsächlich gilt: Je schneller der Honig kristallisiert, desto feiner werden die Kristalle.

Die Geschwindigkeit, mit der Honig kristallisiert, hängt von mehreren Faktoren ab. Dabei spielen die Art des von den Bienen gesammelten Pollens, die Verarbeitung des Honigs und die Temperatur, bei der er gelagert wird, eine Rolle.

Um genauer zu sein: Wenn Bienen Pollen von Pflanzen wie Luzerne, Klee, Baumwolle, Löwenzahn und anderen Blumen sammeln, kristallisiert der produzierte Honig früher, als wenn Bienen Pflanzen wie Ahorn und Brombeere bestäuben. Die Erklärung liegt darin, dass Fruktose langsamer kristallisiert als Glukose und einige Blüten mehr enth alten als andere.

Außerdem enthält roher, ungefilterter und nicht erhitzter Honig mehr Pollenpartikel und Wachsstücke als Honig, der verarbeitet und gefiltert wurde. Diese Partikel dienen als Bausteine für Zuckerkristalle und bewirken, dass der Honig schneller kristallisiert.

Denken Sie schließlich daran, dass selbst verarbeiteter Honig bei niedrigen Temperaturen kristallisiert. Daher ist es niemals eine gute Idee, Honig im Kühlschrank aufzubewahren. Bewahren Sie es lieber in der Speisekammer auf, bei Temperaturen über 25°, um Kristallisation zu vermeiden, aber niemals über 40°, da übermäßige Hitze die nützlichen Enzyme zerstört.

Unterschiede zwischen Rohhonig und verarbeitetem Honig

Der meiste im Laden gekaufte Honig wird normalerweise auf hohe Temperaturen erhitzt und dann schnell abgekühlt. Durch Erhitzen werden alle Hefen abgetötet, die die Gärung verursachen könnten, und es wird sichergestellt, dass der Honig nicht auf den Regalen kristallisiert.

Diese Art der Verarbeitung zerstört jedoch auch die meisten nützlichen Enzyme im Honig. Es sollte hinzugefügt werden, dass oft eine kleine Menge Maissirup hinzugefügt wird, um gekauften Honig aufzubewahren, was ebenfalls die Kristallisation des Honigs verzögert. Laut Gesetz muss Maissirup nicht in der Zutatenliste aufgeführt werden, sodass Sie nie wissen, ob der Honig, den Sie kaufen, Maissirup enthält oder nicht.

Wie man gehärteten Honig auflöst

Es ist ganz einfach: Honig schmilzt beim Erhitzen. Die Schwierigkeit besteht jedoch möglicherweise darin, herauszufinden, bei welcher Temperatur und wie der Honig erhitzt werden soll.

Erhitzen über 40°C zerstört einige der im Honig enth altenen nützlichen Enzyme. Der Trick besteht also darin, den Honig langsam und gleichmäßig auf mittlere Temperaturen zu erhitzen, bis er wieder in seine flüssige Form zurückkehrt.

Kristallisierten Honig im Wasserbad auflösen

Befindet sich der Honig in einem Glasbehälter, lässt sich kristallisierter Honig am einfachsten mit der Bain-Marie-Technik wieder flüssig machen. Stellen Sie das Glas Honig in einen Topf mit so viel Wasser, dass der Honigstand im Glas erreicht ist.

Wenn das Glas ausreichend mit Honig gefüllt ist, verschließt du es am besten mit einem Deckel, um zu verhindern, dass Wasser in das Glas eindringt. Beachten Sie jedoch, dass Sie den Deckel abnehmen müssen, um den Honig gelegentlich umzurühren.

Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze auf etwa 35° und lassen Sie die Hitze eingesch altet, bis der Honig zu schmelzen beginnt. Sch alten Sie jetzt den Herd aus und lassen Sie die Hitze des Wassers den Honig unter gelegentlichem Rühren weiterhin in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzen.

Sie können das gleiche Verfahren auch dann anwenden, wenn sich der Honig in einem Plastikbehälter befindet. Achten Sie nur darauf, dass die Wassertemperatur nie über 37 °C steigt, sonst besteht die Gefahr, dass der Kunststoff schmilzt.Wenn der Honig nur teilweise kristallisiert ist, können Sie den Behälter auch einfach in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen, ohne Feuer zu verwenden.

Kristallisierten Honig in der Sonne auflösen

Dies ist eine etwas „einfache“ Methode, aber sie funktioniert und es ist ein völlig natürlicher Dekristallisationsprozess. Wenn es heiß ist, kannst du den Honig einfach auf die Fensterbank stellen und die Honigkristalle durch die Hitze der Sonne schmelzen lassen.

Sie können diese Lösung sowohl für Glas- als auch für Plastikhonig verwenden. Im zweiten Fall jedoch nur bei nicht sehr hohen Temperaturen und nur für wenige Minuten in der Sonne liegen lassen: Der Kunststoff könnte in der Sonne schmelzen und eine nicht gerade gesunde Substanz in den Honig übergehen.

Honig in der Mikrowelle schmelzen

Kann man Honig in der Mikrowelle schmelzen? Natürlich können Sie das, aber seien Sie sehr vorsichtig! Der Mikrowellenherd heizt ungleichmäßig, aber schnell auf, daher sollte der Honig nur ein paar Sekunden lang stehen bleiben, wobei der Vorgang wiederholt und jedes Mal umgerührt werden sollte, um sicherzustellen, dass man es nicht übertreibt.

Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, achten Sie sehr auf die Temperatur des Honigs, da die Mikrowelle leicht alle wohltuenden Eigenschaften zerstören kann.

Wir empfehlen die Verwendung der Mikrowelle, um erstarrten Honig zu schmelzen, wenn Sie ihn als Zutat für etwas verwenden müssen, das später gekocht wird, wie zum Beispiel einen Kuchen. Wenn Sie hingegen Ihre Pfannkuchen garnieren oder Ihren Kaffee süßen möchten, bevorzugen Sie immer die Bain-Marie-Methode.

Wie oft kann Honig geschmolzen werden?

Entkristallisierter Honig bleibt nicht ewig so. Selbst wenn Sie es zum ersten Mal geschmolzen haben, neigt es nach einiger Zeit dazu, wieder hart zu werden: Auch das ist völlig normal und ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt.

Sie können den Vorgang noch einmal wiederholen. Beachten Sie jedoch, dass der Honig umso stärker zerfällt, je mehr Sie ihn erhitzen. Setzen Sie ihn daher am besten nie mehr als zweimal hohen Temperaturen aus.

Wie geht das, wenn Honig kontinuierlich kristallisiert? Um zu vermeiden, dass ein ganzes Glas ruiniert wird, schmelzen Sie jeweils ein wenig Honig und nehmen Sie aus dem Behälter die richtige Menge, die Sie in ein paar Tagen verzehren können.

Wenn andererseits Honig kristallisiert ist, bedeutet das nicht, dass Sie ihn nicht so verwenden können, wie er ist! Denken Sie daran, dass die Kristallisation von Honig keine schlechte Sache ist, aber ein Zeichen dafür, dass Sie natürlichen Honig haben, keinen verarbeiteten oder künstlichen Honig. Kristallisierter Honig hat, wenn er nicht wirklich zu einem einzigen harten Block geworden ist, eine schöne knusprige Konsistenz und kann trotzdem aufs Brot gestrichen oder einem Heißgetränk hinzugefügt werden.

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Küche