Casatiello ist eine rustikale Spezialität der neapolitanischen Tradition, die besonders in der Osterzeit zubereitet wird. In den letzten Jahren haben sich dank der Lockdowns und der zunehmenden Verbreitung von Influencern in sozialen Netzwerken viele Rezepte, die einst nur einem bestimmten Bereich vorbeh alten waren, schnell im gesamten Schuh verbreitet. Das Gleiche geschah auch mit dem Casatiello, sodass man ihn heute im gesamten Süden und den meisten italienischen Regionen problemlos auf den Ostertischen finden kann.

Aber abgesehen von der Güte dieses herzhaften Donuts, der typisch für die Osterfeiertage ist, ist es interessant, seine Geschichte und Ursprünge zu kennen, die bis in die Zeit der alten Griechen zurückreichen.

Machen wir einen Schritt zurück in die Vergangenheit und bereiten wir uns auf eine kulinarische Reise durch die Geschichte des neapolitanischen Casatiello vor, mit dem Originalrezept und den verschiedenen Variationen.

Casatiello: Geschichte und Herkunft des Namens

Der Name „casatiello“ kommt vom lateinischen Begriff caseus, was Käse bedeutet, eine der Hauptzutaten dieser herzhaften Zubereitung. Auch auf Neapolitanisch wird das Wort Käse oft mit Kasus (cacio) übersetzt, sodass wir sagen können, dass die Bedeutung von casatiello „kleines Käsebrot“ ist.

Ursprünglich war das Casatiello eine Art mit Käse gefülltes Brot, aber im Laufe der Zeit kamen weitere Zutaten wie Schinken, Salami, Speck, Schmalz und Pfeffer hinzu, bis schließlich das Rustikale entstand, wie wir es heute kennen.

Casatiello ist nicht nur ein schmackhaftes und reichh altiges Gericht, sondern auch ein historisches Zeugnis der Kultur und Traditionen Neapels.Seine Geschichte, seine Ursprünge und seine Entwicklung im Laufe der Zeit erzählen uns von einer Welt voller Aromen und Begegnungen zwischen verschiedenen Kulturen, die zur Entstehung einer der beliebtesten und geschätztesten Küchen der Welt beigetragen haben.

Die Geburt des neapolitanischen Casatiello

Die Geschichte des Casatiello hat ihre Wurzeln im fernen Mittel alter, in einer Zeit, als Neapel eine reiche und blühende Stadt war. Dieses rustikale Gericht entstand als beliebtes Gericht zur Feier von Ostern und dem Ende der Fastenzeit, einer Zeit, in der die Gläubigen auf den Verzehr von Fleisch und Milchprodukten verzichteten. Das Casatiello mit seinem an Eiern, Käse und Wurstwaren reichen Teig war eine Möglichkeit, das Ende dieser Tage des Fastens und der Selbstverleugnung zu feiern.

Tatsächlich gibt es in der griechischen Literatur bereits Behauptungen über ein mit Käse und Salami belegtes Brot. Brot, das im Frühling zu Ehren von Demeter oder Ceres für die Römer zubereitet wurde. Später wird das typische gefüllte Brot in Donutform zum Symbol des katholischen Osterfestes.

Das Casatiello erscheint zusammen mit der Pastiera – einem typischen Osterdessert – in Giambattista Basiles berühmtem Märchen „La gatta Cenerentola“ aus dem frühen 17. Jahrhundert. Die beiden Zubereitungen der Ostertradition lagen während der Feierlichkeiten auf dem Tisch des Königs, um den Besitzer des Pantoffels zu finden.

Form und symbolische Bedeutung

Seine runde Form macht das Casatiello zu einem erkennbaren Produkt. Der mit Wurstwaren und Käse gefüllte Teig wird tatsächlich in eine Donutform gelegt, die die Dornenkrone Christi symbolisiert. In der Populärkultur ist Rundheit auch ein Symbol für Fülle, Vollständigkeit und Harmonie. Der Verzehr eines Produkts dieser Form war daher ein Wunsch nach Wohlstand, Gesundheit und Fruchtbarkeit für die kommenden Monate.

Sogar die verwendeten Zutaten haben eine starke symbolische Bedeutung: Wurstwaren stehen für Reichtum und Wohlstand, Käse symbolisiert die religiöse Gemeinschaft der Gläubigen, Cicoli ist ein Symbol für Überfluss und Wohlbefinden, während Eier seit jeher mit Wiedergeburt verbunden sind und Fruchtbarkeit, zentrale Themen der Osterfeier.

Das neapolitanische Casatiello heute: eine Kultur, die sich erneuert

Im Laufe der Jahrhunderte ist das Casatiello zu einem unersetzlichen Element der neapolitanischen Kultur geworden. Heutzutage ist es eine hausgemachte Zubereitung, so dass jede Familie ihr eigenes Rezept hat, aber bis vor etwas mehr als 100 Jahren war es üblich, das Casatiello im Rahmen eines gemeinsamen Rituals in öffentlichen Öfen zu kochen.

Casatiello ist ein unvermeidliches Gericht auf neapolitanischen Tischen während der Osterferien, aber es ist auch zu einem der Symbole der kampanischen Küche in der Welt geworden. Es gibt zahlreiche Variationen, die sich an den Geschmack und die Bedürfnisse moderner Verbraucher anpassen: Heute gibt es vegane, glutenfreie Varianten oder mit alternativen Zutaten, die diesen rustikalen Neapolitaner für jedermann zugänglich machen.

Trotz der neuen Interpretationen bleibt das traditionelle Casatiello-Rezept das beliebteste und geschätzte Rezept, das den authentischen Geschmack der Geschichte und Herkunft dieses köstlichen gefüllten Brotes vermitteln kann.Die Konditoreien und Bäckereien von Neapel stellen es weiterhin mit Leidenschaft und Hingabe her und bewahren so eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. So verbreitet und erlangt dieses alte neapolitanische Rezept immer mehr Bekanntheit und zeugt vom Reichtum und der Vielf alt der italienischen Küche.

Unterschied zwischen Casatiello und Tortano

Casatiello ist einem anderen gefüllten Brot der neapolitanischen Tradition sehr ähnlich: dem Tortano. Viele verwechseln die beiden Rustici, weil sie beide in der Osterzeit zubereitet werden (aber unter uns gesagt, niemand verbietet Ihnen, sie zu jeder anderen Jahreszeit zu genießen!). Darüber hinaus werden für die Herstellung des Tortano und des Casatiello dieselben Zutaten verwendet.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden herzhaften Pasteten liegt in den Eiern, die in beiden Rezepten enth alten sind. Während sich beim Casatiello die auf der Oberfläche angeordneten und durch Nudelstreifen befestigten Eier auszeichnen, werden beim Tortano die streng hartgekochten Eier in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit den anderen Zutaten hineingelegt.

Wenn wir also den Unterschied zwischen Tortano und Casatiello zusammenfassen wollen, können wir sagen, dass es sich hauptsächlich um ein ästhetisches Problem handelt.

Casatiello: das Originalrezept

Das Rezept für das Casatiello besteht aus der Zubereitung eines Brotteigs, der mehrere Stunden gehen lässt und dann mit Wurstwaren und Käse angereichert wird. Der Überlieferung nach sind die Dosen sehr reichlich, denn neben dem Verzehr am Ostertag ist es üblich, den übrig gebliebenen Casatiello beim Picknick am Ostermontag zu verzehren.

Zutaten

Für die Pasta:

  • 1 kg Mehl
  • 500 g warmes Wasser
  • 300 g Schmalz
  • 20 g natives Olivenöl extra
  • 200 g geriebener Pecorino
  • 200 g geriebener Parmesan
  • 25 g Hefe
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Füllung:

  • 400 g gewürfelter Pecorino (oder gemischte Käsesorten: Pecorino, Emmentaler, würziger Provolone, Parmesan)
  • 400 g gewürfelte Salami nach Neapel-Art (oder gemischte Salami: Salami, Speck, Speck)
  • 200 g Cicoli
  • 5 Eier zum Garnieren

Vorbereitung

Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Das Mehl in eine Schüssel geben, Hefe, Schmalz, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Achten Sie darauf, dass das Salz nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt. Geben Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu und kneten Sie weiter.

Sobald das gesamte Wasser aufgesogen ist, geriebenen Pecorino und Parmesan hinzufügen und weiterkneten.

Arbeiten Sie kräftig, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erh alten, den Sie an einem warmen Ort etwa zwei Stunden lang gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Nehmen Sie den Teig nach den zwei Stunden zurück und geben Sie ihn auf eine Arbeitsplatte. Schneiden Sie ein Stück Teig ab und legen Sie es für die abschließende Dekoration beiseite.

Den Teig ausrollen, bis ein etwa 1 cm hohes Rechteck entsteht. Die Füllung gleichmäßig über den gesamten Teig verteilen: Käse, Salami und Cicoli.

Rollen Sie den Teig vorsichtig auf sich selbst und formen Sie eine Rolle. Achten Sie darauf, dass er fest sitzt.

Legen Sie es in eine zuvor mit Schmalz eingefettete Donutform und verbinden Sie die beiden Enden gut. Mit einem Tuch abdecken und noch mindestens zwei Stunden gehen lassen.

Nach dieser Zeit die Eier auf der Oberfläche anordnen und mit kreuzförmig angeordneten Teigstreifen fixieren.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad etwa 75 Minuten backen.

Abkühlen lassen, aus dem Ofen nehmen und servieren.

Variationen des Casatiello

In Kampanien gibt es verschiedene Variationen des Casatiello. Neben dem oben genannten Tortano gibt es auch den süßen Casatiello, auch „Pigna di Pasqua“ genannt, der typisch für die Gegend von Caserta ist. Es handelt sich um ein Sauerteigprodukt, das aus Eiern, Mehl, Schmalz und Criscito (natürlicher Hefe) zubereitet und an der Oberfläche mit Zuckerguss und farbigen Streuseln verziert wird.

In den moderneren Versionen von Casatiello fehlen Cicoli und Schmalz, das oft durch natives Olivenöl extra ersetzt wird, das als leichter gilt.

In jeder Version ist das Casatiello mit seiner Geschmacksmischung und seiner symbolischen Form ein wahres Symbol der neapolitanischen Gastronomie und verzaubert und erobert weiterhin jeden, der es probiert.

Kategorie:

Küche