hausgemachte Eiscreme

Wenn es ein Dessert gibt, mit dem Menschen jeden Alters einverstanden sind, dann ist es definitiv Eis. Mit seiner cremigen Konsistenz und der nahezu unendlichen Geschmacksvielf alt ist Eis das ganze Jahr über ein unwiderstehlicher Genuss. Leider muss man oft kilometerweit reisen, um eine gute Eisdiele zu finden, und wir können nicht immer reisen, nur um ein Eis zu kaufen. Auf abgepacktes Eis zurückzugreifen ist sicherlich nicht das Gleiche, sowohl qualitativ als auch geschmacklich.

Sie können das Problem jederzeit mit hausgemachtem Eis beheben, eine Option, an die Sie nicht oft denken, die aber in diesen Fällen tatsächlich am meisten zu empfehlen ist. Zu Hause Eis zuzubereiten mag wie ein kompliziertes Unterfangen erscheinen, aber es ist viel einfacher, als Sie sich vorstellen können. Mit der richtigen Aufmerksamkeit und den richtigen Werkzeugen erh alten Sie ein cremiges und leckeres Eis wie in Ihrer Lieblingseisdiele.

Sehen wir uns an, wie man selbstgemachtes Eis so gut macht wie das in der Eisdiele, mit und ohne Eismaschine. Machen Sie sich bereit, das Rezept Schritt für Schritt zu befolgen, von der Auswahl der Zutaten bis zur Zubereitung der Basis, mit Ratschlägen zur Verwendung der Eismaschine und zur Konservierung.

Die Auswahl der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für die Herstellung von hochwertigem hausgemachtem Eis. Im Allgemeinen gibt es für die Zubereitung von Eis drei Grundzutaten: Milch, Sahne und Zucker, dem zur Verdickung Eier oder Emulgatoren zugesetzt werden können.

Um ein cremiges und leckeres Gelato zu erh alten, ist Vollmilch im Allgemeinen die beste Wahl. Mit teilentrahmter oder entrahmter Milch erh alten Sie ein weniger fetth altiges, aber auch weniger dichtes Eis.

Frische Sahne wird auch für die Cremigkeit verwendet und ist die Grundlage der meisten Eissorten.

Und dann ist da noch Zucker, der für die richtige Süße nicht fehlen darf. Prinzipiell kann jede Zuckerart verwendet werden, am besten eignet sich jedoch weißer Kristallzucker oder Puderzucker, die sich leichter auflösen.

Zu diesen Zutaten können Sie Eigelb als Verdickungsmittel hinzufügen, was dem Eis auch einen intensiveren Geschmack verleiht. Alternativ kann das Eigelb durch ein pflanzliches Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl ersetzt werden.

Um die verschiedenen Geschmacksrichtungen individuell anzupassen, benötigen Sie Obst, Schokolade, Vanille und verschiedene Aromen. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Auswahl hochwertiger Zutaten kontrollierter Herkunft für den Erfolg des Eises sehr wichtig ist. Versuchen Sie daher, frische und sichere Produkte in Fachgeschäften oder von zertifizierten Herstellern zu kaufen.

Vorbereitung der Basis

Um ein gutes hausgemachtes Eis zu erh alten, ist es nützlich, eine neutrale Basis vorzubereiten, die zur Herstellung aller anderen Geschmacksrichtungen verwendet wird. Es handelt sich um ein Fiordilatte-Eis, das pur, natürlich oder mit Aromen und anderen Zutaten genossen werden kann und die gängigsten Cremes wie Haselnuss, Stracciatella, Pistazie, Kaffee und andere nachahmt.

Die Zubereitung der Eisbasis ist eine entscheidende Phase, um zum richtigen Zeitpunkt ein cremiges und schmackhaftes Produkt zu erh alten. Es gibt auch fertige Eisgrundlagen, aber für ein 100 % hausgemachtes Eis ist es besser, alles zu Hause zu machen.

Die Zutaten sind wenige und einfach: Milch, Sahne und Zucker, die sorgfältig und präzise gemischt werden müssen. Zusätzlich zur Frischmilch kann zur Regulierung der Proteinmenge ein kleiner Anteil Magermilchpulver zugesetzt werden. Um Eis von konstanter Qualität zu erh alten, ist es notwendig, den Proteingeh alt der Milch zu standardisieren, d. h. die vorhandene Proteinmenge auf den gewünschten Wert einzustellen.Die Proteinstandardisierung ist wichtig, da sie die Textur und Cremigkeit des Eises beeinflusst. Zu viel Protein kann dazu führen, dass das Eis zu dick wird, während zu wenig Protein dazu führt, dass es zu weich wird und ihm die Struktur fehlt.

Für etwas mehr als 500 g Fiordilatte-Eis benötigen Sie:

  • 500 ml frische Vollmilch
  • 100ml frische Sahne
  • 150 g Zucker
  • 30 g Magermilchpulver

Hausgemachtes Eis mit Eismaschine

Bevor Sie die Eisbasis zubereiten, müssen Sie die Eismaschine gut abkühlen, damit sie die richtige Temperatur hat, wenn Sie die Mischung fertig haben.

Zu diesem Zeitpunkt Milch, Zucker und Milchpulver in einem Topf vermischen und die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Während dieser Phase ist es wichtig, die Temperatur der Mischung zu kontrollieren, die niemals 85 °C überschreiten darf. Wenn keine Klümpchen mehr vorhanden sind, die Mischung vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Sahne hinzufügen.

Sobald die Eisbasis abgekühlt ist, kann sie in die Eismaschine gegeben werden, wo sie verarbeitet wird, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden und die cremige und homogene Konsistenz des Eises zu erh alten.

Dieser Herstellungsprozess kann je nach Menge der zubereiteten Eiscreme und Art der verwendeten Eismaschine zwischen 20 und 30 Minuten dauern. Je länger das Gelato cremig ist, desto dicker wird es.

Lassen Sie das Eis vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank ruhen.

Eisrezept ohne Eismaschine

Sie können ein gutes hausgemachtes Eis auch ohne Eismaschine zubereiten, indem Sie eine einfache Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden und ein paar einfache Vorsichtsmaßnahmen beachten.

Zuallererst ist es möglich, die Technik anzuwenden, bei der die Eiscremebasis während der Gefrierphase alle 30-60 Minuten gemischt wird. Dadurch wird die Bildung von Eiskristallen vermieden und eine cremige Konsistenz des Eises erreicht.

Um diese Technik anzuwenden, bereiten Sie die Eiscremebasis nach dem gewählten Rezept vor und gießen Sie sie dann in einen zum Einfrieren geeigneten Behälter, vorzugsweise aus Edelstahl. Anschließend wird der Behälter mit Klarsichtfolie abgedeckt und in den Gefrierschrank gestellt.

Sie können ein geschlagenes Eigelb mit einem kleinen Teil des Zuckers hinzufügen, bis ein weicher Schaum entsteht. Das Ei wird über der Hitze vor der Sahne zu der Mischung gegeben.

Nach etwa 30-60 Minuten ist es möglich, den Behälter aus dem Gefrierschrank zu nehmen und die Eiscremebasis mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer zu verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Anschließend wird der Behälter wieder in den Gefrierschrank gestellt und der Vorgang etwa 3-4 Stunden lang alle 30-60 Minuten wiederholt, bis das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Für Fruchteis können Sie die Technik verwenden, bei der frisches oder gefrorenes Obst verwendet wird. In diesem Fall müssen die Früchte mit Sahne und Zucker vermengt werden, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung wird dann in einen zum Einfrieren geeigneten Behälter gegossen und in den Gefrierschrank gestellt, wobei wie bei der vorherigen Technik alle 30–60 Minuten umgerührt wird.

Es ist wichtig zu betonen, dass selbstgemachtes Eis ohne Eismaschine eine andere Konsistenz haben kann als das mit einer Eismaschine zubereitete, das Endergebnis aber trotzdem cremig und vor allem lecker sein wird.

Tipps für ein selbstgemachtes Eis wie aus der Eisdiele

Um das perfekte hausgemachte Eis zuzubereiten, fassen wir noch einmal einige Tipps zusammen, die Ihnen dabei helfen können, die besten Ergebnisse zu erzielen.

  • Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Der Geschmack von Eis hängt maßgeblich von der Qualität der verwendeten Zutaten ab. Es ist wichtig, hochwertige und frische Zutaten wie Vollmilch, frische Sahne, Eier von guter Qualität und frisches Obst der Saison zu verwenden.
  • Das richtige Verhältnis von Milch zu Sahne wählen: Das Verhältnis von Milch zu Sahne kann die Textur und den Geschmack von Eiscreme beeinflussen. Im Allgemeinen macht ein hoher Sahneanteil das Gelato cremiger und reichh altiger, während ein geringerer Sahneanteil es leichter und kalorienärmer macht. Die Wahl des idealen Sahneanteils hängt auch von der Menge an Zucker und anderen im Rezept verwendeten Zutaten ab.
  • Die richtige Zuckermenge wählen: Die Zuckermenge, die bei der Zubereitung von Eis verwendet wird, hängt vom persönlichen Geschmack ab. Es ist jedoch ratsam, es nicht zu übertreiben, um die Konsistenz des Eises und sein Gefriervermögen nicht zu beeinträchtigen
  • Kühlen Sie die Mischung vor dem Einfrieren ab: Bevor Sie das Eis einfrieren, ist es wichtig, es mindestens 4–6 Stunden lang im Kühlschrank vollständig abzukühlen.

Aufbewahrungstipps

Selbstgemachtes Eis wird im Gefrierschrank bei einer Temperatur von mindestens -18°C aufbewahrt.Um die Bildung von Eiskristallen und den Verlust von Geschmack und Konsistenz zu vermeiden, empfiehlt es sich, den Behälter mit einem luftdichten Deckel oder einer transparenten Folie abzudecken und dabei keinen Platz zwischen Eis und Deckel zu lassen. Darüber hinaus ist es ratsam, das Eis innerhalb einer Woche nach der Zubereitung zu verzehren, um Frische- und Geschmacksverluste zu vermeiden. Tatsächlich kann selbstgemachtes Eis ohne die Verwendung von Konservierungsmitteln oder Stabilisatoren eine kürzere H altbarkeit haben als in einer Eisdiele gekauftes, daher ist es ratsam, es in ausreichenden Mengen für den Verzehr zuzubereiten.

Kategorie:

Küche