Beh alte den Sauerteig

Wenn Sie ein Fan von selbstgebackenem Brot oder ein einfacher Kochbegeisterter sind, ist Sauerteig definitiv eine Zutat, die Sie gut kennen. Dieser wertvolle natürliche Verbündete ist der Schlüssel zur Herstellung duftender, weicher und geschmackvoller Produkte.

Sauerteig ist zweifellos das beste Treibmittel, das Sie verwenden können, insbesondere für die Herstellung von Brot und Pizza.Es erfordert jedoch tägliche oder fast tägliche Eingriffe, wie z. B. zyklische Erfrischungen, die notwendig sind, um die Mikroorganismen, aus denen der Sauerteig besteht, aktiv zu h alten.

Aber was passiert, wenn man es beh alten muss? Sie werden wissen, dass Sauerteig Aufmerksamkeit und Pflege erfordert, da es sich um eine empfindliche Zutat handelt, die in der Speisekammer nicht ohne Konsequenzen vernachlässigt werden darf.

Tatsächlich ist Sauerteig eine „lebende“ Zutat, die, wenn sie nicht sorgfältig und pünktlich behandelt wird, krank werden und sogar sterben und unbrauchbar werden könnte.

Darüber hinaus kann es Situationen geben, in denen Sie es möglicherweise über einen längeren Zeitraum aufbewahren müssen, oder Zeiträume, in denen Sie es nicht täglich pflegen können, insbesondere wenn Sie in den Urlaub fahren oder nicht zu Hause sind für eine lange Zeit.

Was ist in diesen Fällen zu tun? Sehen wir uns gemeinsam die Fehler an, die es zu vermeiden gilt, und entdecken wir die Geheimnisse, um die Mutterhefe auch über längere Zeiträume hinweg in einwandfreiem Zustand zu h alten.

So lagert man Mutterhefe richtig

Der Sauerteig kann je nach Bedarf bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie täglich Sauerteig verwenden, bewahren Sie ihn bei Zimmertemperatur auf. In diesem Fall müssen Sie es jeden Tag „füttern“, möglicherweise immer zur gleichen Zeit.

Wenn Sie es hingegen nicht täglich verwenden, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Ein im Kühlschrank gelagerter Sauerteig muss nur einmal pro Woche aufgefrischt werden, um in gutem Zustand zu bleiben.

Beachten Sie, dass Sauerteig, der bei Raumtemperatur gelagert und täglich verfüttert wird, einen feineren Geschmack hat als Sauerteig, der im Kühlschrank gelagert und nur einmal pro Woche verfüttert wird.

So lagert man Mutterhefe über einen längeren Zeitraum

Wenn Sie eine Backpause einlegen möchten oder den Sauerteig über einen längeren Zeitraum lagern müssen, haben Sie zwei Möglichkeiten: Gefrierlagerung oder Dörrung.

Sowohl das Einfrieren als auch das Trocknen ermöglichen die sichere Lagerung von Sauerteig über einen längeren Zeitraum, ohne dass das Risiko besteht, dass er seine Wirksamkeit verliert.

Diese Methoden ermöglichen es Ihnen, bei Bedarf problemlos mit dem Backen fortzufahren, mit der Gewissheit, dass Ihr Sauerteig alle seine Eigenschaften und Qualitäten unverändert behält.

So bewahren Sie Sauerteig im Gefrierschrank auf

Die Lagerung im Gefrierschrank ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie Mutterhefe über einen langen Zeitraum aufbewahren möchten. Der Gefriervorgang ist sehr einfach.

Nehmen Sie den gesamten aktiven Sauerteig, den Sie haben (oder den, den Sie in den nächsten Tagen nicht verwenden möchten), teilen Sie ihn in kleine Portionen auf, wickeln Sie diese fest in Klarsichtfolie ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Alternativ können Sie auch verschließbare Lebensmittelbeutel verwenden.

So reaktivieren Sie Sauerteig nach dem Einfrieren

Die Reaktivierungsphase der Mutterhefe nach dem Einfrieren ist wichtig, um sie wieder in ihren natürlichen, lebendigen und aktiven Zustand zu versetzen.

Wenn die Außentemperaturen k alt sind, tauen Sie die Hefe über Nacht bei Raumtemperatur auf und fahren Sie mit einer normalen ersten Auffrischung fort. Planen Sie diese Phase einige Tage vor dem eigentlichen Einsatz der Hefe ein, um eine vollständige Wiederherstellung ihrer Aktivitäten zu ermöglichen.

Wenn wir uns jedoch im Sommer mit sehr hohen Temperaturen befinden, ist es ratsam, plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden. Lassen Sie die Hefe daher nach dem Auftauen die ersten 24 Stunden lang im am wenigsten k alten Teil des Kühlschranks stehen.

Stellen Sie es anschließend bei Zimmertemperatur auf, bis es vollständig aufgetaut ist. In dieser Phase sind mindestens eine Woche lang tägliche Erfrischungen erforderlich.

Ein Zeichen dafür, dass die Hefe gebrauchsfertig ist, ist, wenn der Teig nach dem Auffrischen innerhalb von maximal 4 Stunden sein Volumen verdoppelt. Dies zeigt an, dass die Hefe wieder aktiv ist und ihre Triebfunktion effektiv ausüben kann.

Sauerteig dehydrieren

Wenn Sie Sauerteig über einen längeren Zeitraum lagern möchten, ist das Trocknen die effektivste Option. Nach dem Trocknen kann die Hefe über einen längeren Zeitraum, sogar länger als 6 Monate, im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Diese Methode eignet sich auch hervorragend zum Umgang mit überschüssigem Sauerteig. Darüber hinaus können Sie zwei Methoden anwenden, die es Ihnen ermöglichen, Mutterhefe in Pulver- oder Flockenform zu erh alten.

Im ersten Fall gehen Sie wie folgt vor:

  • Machen Sie eine normale Auffrischung des Sauerteigs und lassen Sie ihn sein Volumen in etwa 3-4 Stunden verdoppeln.
  • Sobald sich die Größe der Hefe verdoppelt hat, nehmen Sie eine Portion vom Kern der Hefe, brechen Sie sie auf und geben Sie sie zusammen mit der gleichen Menge Mehl in einen Mixer. In diesem Fall kein Wasser hinzufügen.
  • Zerkleinern Sie die Mischung zu einer pulverförmigen Konsistenz und geben Sie sie auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Backblech oder eine ofenfeste Form.
  • Lassen Sie es vollständig trocknen, rühren Sie dabei gelegentlich um und wechseln Sie das Geschirrtuch, wenn es feucht wird.

Wenn Sie die Mutterhefe hingegen lieber in Flocken trocknen möchten, verteilen Sie die Hefe nach dem Erfrischen und Verdoppeln des Volumens auf Backpapier, sodass ein dünnes Blatt entsteht. Bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf und lassen Sie es vollständig trocknen, bis eine Kruste entsteht.

An diesem Punkt brechen Sie die Krusten auf und geben sie in ein verschlossenes Glasgefäß, das Sie in den Kühlschrank stellen.

So reaktivieren Sie trockene Mutterhefe

Um getrockneten Sauerteig zu reaktivieren, nehmen Sie das Glas aus dem Kühlschrank und lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren.

Dann nach und nach Wasser hinzufügen, gerade so viel, dass eine gleichmäßige Paste entsteht. Das sieht auf den ersten Blick vielleicht nicht glatt und gleichmäßig aus, aber keine Sorge. Formen Sie die übliche Kugel, schneiden Sie die Oberfläche kreuzweise ein und lassen Sie sie 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Dann bereiten Sie eine Erfrischung zu und h alten Sie die Hefe bei Raumtemperatur. Es ist bereit und aktiv, wenn sich sein Volumen innerhalb von 3–4 Stunden verdoppelt.

So lagert man Sauerteig im Urlaub

Wenn Sie einen Urlaub planen und nicht auf Ihren geliebten Sauerteig verzichten möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten, ihn während Ihrer Abwesenheit aufzubewahren:

Gründlich auffrischen

Bevor Sie in die Ferien fahren, frischen Sie Ihren Sauerteig reichlich auf. Auf diese Weise geben Sie ihm eine Extraportion Energie, um in Ihrer Abwesenheit zu überleben. Lassen Sie es einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und stellen Sie es dann wieder in den Kühlschrank.

Bitte einen Freund um Hilfe

Wenn Sie eine Freundin haben, die leidenschaftlich gern backt, könnten Sie sie bitten, sich während Ihrer Abwesenheit um Ihren Sauerteig zu kümmern. Erklären Sie unbedingt die grundlegenden Aufbewahrungshinweise und bieten Sie an, bei Ihrer Rückkehr ein köstliches frisch gebackenes Brot mit Ihnen zu teilen!

Mutterhefe: Fehler, die man nicht machen sollte

Bei der Arbeit mit Sauerteig gibt es einige häufige Fehler, die unbedingt vermieden werden müssen, um die geleistete Arbeit nicht zunichte zu machen und die Gesundheit und Vitalität der Hefe zu gefährden. Insbesondere müssen Sie verstehen, wie man den Teig am Leben erhält und wie und wo man den Sauerteig lagert.

Regelmäßige Erfrischungen ignorieren

Mutterhefe lebt und braucht Nahrung, um gesund zu bleiben. Unabhängig von der gewählten Lagerungsmethode ist es wichtig, die Mutterhefe immer zu erneuern, bevor sie für die Zubereitung von Teig jeglicher Art verwendet wird.

Dieser Prozess regeneriert und aktiviert den Sauerteig und stellt sicher, dass er bereit ist, Ihren Kreationen seine Sauerteigkraft zu verleihen.

Bei extremen Temperaturen lagern

Mutterhefe mag keine Extreme. Vermeiden Sie es, es an zu heißen oder zu k alten Orten aufzubewahren, beispielsweise in der Nähe des Ofens oder im Kühlschrank. Die ideale Temperatur zum Lagern von Sauerteig liegt bei etwa 19–20 °C. Versuchen Sie daher, eine ruhige Ecke in Ihrer Küche zu finden.

Wenn Sie es stattdessen im Kühlschrank aufbewahren möchten, stellen Sie es auf die unterste Schiene, damit es eine Temperatur von etwa +4° behält.

Verwendung ungeeigneter Behälter

Mutterhefe benötigt nicht unbedingt einen luftdichten Behälter. Unsere Großeltern bewahrten es zum Beispiel einfach in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel auf, die in den Schrank gestellt wurde, in dem das Brot zubereitet wurde.

Wenn Sie jedoch Sauerteig im Kühlschrank, einem Glasgefäß, einem Lebensmittelbehälter oder einer mit transparenter Folie verschlossenen Salatschüssel aufbewahren, sind das alles gültige und gleichwertige Lösungen.

Wichtig ist, die Mutterhefe von der Umgebung isolieren zu können, um Krustenbildung und Kontamination durch andere Bakterien oder im Kühlschrank vorhandene Gerüche zu vermeiden.

Kategorie:

Küche