Rüben: Deshalb sollten Sie sie mit Kartoffeln abwechseln

Der Verzehr von Rüben ist in Italien nicht sehr verbreitet, wo sie in der Vergangenheit ein wichtiges Gemüse zur Ernährung der schwächsten Bevölkerungsschichten waren, das jedoch langsam in Vergessenheit geriet und beiseite gelegt wurde, als die Verfügbarkeit anderer Gemüsesorten systematisch und weit verbreitet wurde. Allerdings ist es ein Fehler, Rüben als unwichtige Zutat für unsere Figur und Gesundheit zu betrachten, und die Gründe dafür, Rüben nicht zu vergessen, liegen gerade in ihren unzähligen Vorteilen und Eigenschaften, auch in der Diät.

Im Vergleich zu Kartoffeln, durch die wir sie bei der Zubereitung von Gerichten ersetzt haben, haben Rüben einen niedrigeren glykämischen Index und eine höhere Ballaststoffaufnahme, was sich in einer besseren Aufnahme von Nährstoffen gegenüber Fett und Zucker niederschlägt.

Der Beitrag von Mineralsalzen und Vitaminen ist ebenfalls hervorragend, insbesondere C. Wie würden Sie reagieren, wenn wir Ihnen sagen würden, dass sie höhere Dosen als Orangen enth alten?

Was sind Rüben?

Der botanische Name von Rüben ist Brassica rapa und es handelt sich um Gemüse aus der Familie der Brassicaceae, genau wie Kohl, Blumenkohl, Verza, Brokkoli, Rosenkohl und Rucola. Der essbare Teil, den wir als Rübe erkennen, ist die Wurzel der Pflanze, während die Blätter allgemein als Rübengrün bezeichnet werden. Es kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden und wird seit der Antike wegen seiner sättigenden Wirkung geschätzt.

Rüben: die wichtigsten Sorten

Wenn wir von Rüben sprechen, beziehen wir uns im Allgemeinen auf alle Wurzelarten der Brassica rapa, obwohl auf den Obst- und Gemüsetheken verschiedene Arten zu finden sind. Das Unterscheidungsmerkmal auf den ersten Blick ist die Hautfarbe, die weiß, rosa, rötlich oder gelb sein kann. Aber auch die Form kennzeichnet die verschiedenen Rübensorten: Tatsächlich gibt es runde Rüben, längliche, gedrungene oder schlanke Rüben, jeweils mit unterschiedlichen Eigenschaften und Geschmacksrichtungen. Schauen wir uns die wichtigsten Sorten an:

  • Rote Rübe: Sie wird zusammen mit der Weißen am häufigsten angebaut und als Nahrungsmittel verwendet. Was ihn besonders interessant macht, ist die Tatsache, dass er auch roh besonders gut schmeckt und sich gut in Salaten oder Dips servieren lässt. Auch gekocht schmeckt es am besten, wenn es geschmort, gratiniert oder gedünstet wird. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es am reichsten an Folsäure und Vitamin B.
  • Weiße Rübe: Im Gegensatz zu roter Rübe gedeiht sie am besten, wenn sie gekocht wird.Seine Schale kann violette Farbtöne annehmen, während das Fruchtfleisch fest und saftig ist. Nach dem Kochen können daraus alternative Gnocchi, Risotto und Lasagne zubereitet werden, um leckere erste Gänge mit einem ausgesprochen niedrigen glykämischen Index zu erh alten. Was die weiße Rübe interessant macht, ist ihr Reichtum an Kalzium und Schwefel.
  • Sedano rapa: eine der beliebtesten Rübensorten in der Haute Cuisine aufgrund ihres intensiven und aromatischen Geschmacks. Berühmt geworden ist in jüngster Zeit die Verwendung dieser Wurzel zur Zubereitung leckerer veganer Koteletts.
  • Rübenkohl: ähnelt in Aussehen und Geschmack dem Kohl, ist jedoch süßer und zarter und eignet sich ideal für die Zubereitung von Suppen und samtig. Reich an Vitamin C, ist es auch aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wertvoll.
  • Cime di rapa: Rübenblätter werden auch Brokkoli oder Friarielli genannt und werden vor allem im Süden zur Bereicherung von hausgemachten Nudelgerichten wie Orecchiette oder Cavatelli verwendet.Intensiv und knackig bieten sie eine gute Versorgung mit Kalzium, Phosphor, Eisen sowie den Vitaminen A und C.

Die Saisonalität der Rüben

Rüben sind im Allgemeinen ein Herbstgemüse, das zwischen November und Februar geerntet wird. Sogar Rübenspitzen folgen dieser Verfügbarkeit in den Jahreszeiten mit einer etwas längeren Beständigkeit im Süden, wo sie bis April auf den Marktständen stehen.

Was ist der Unterschied zwischen Rüben und Roter Bete?

Rote Rübe und Rote Bete mögen ähnlich sein, aber in Wirklichkeit unterscheiden sie sich stark voneinander, sogar auf botanischer Ebene. Handelt es sich bei den Roten Rüben um die Knollen von Beta vulgaris var. Die Rote Rübe ist eine Pflanze aus der Familie der Rübengewächse, die Rote Rübe hingegen ist die Wurzel eines Kohls und gehört zur Art Brassica rapa, genau wie Kohl, Blumenkohl und Rosenkohl.

Rüben: So konservieren Sie sie

Rüben haben wie alle Knollen den Vorteil, dass sie ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen lange gelagert werden können.In der Gemüseschublade des Kühlschranks sind sie etwa ein paar Wochen h altbar. Wenn Sie sie nach ein paar Tagen nach dem Kauf noch verwenden möchten, legen Sie sie einfach einzeln in einen Weidenkorb, ohne dass andere Früchte oder Gemüse sie behindern.

Können Rüben eingefroren werden?

Aufgrund der festen Konsistenz von Rüben eignen sie sich zum Einfrieren für eine längere Lagerung. Dabei ist es allerdings absolut nicht ratsam, die ganzen Rüben einzufrieren, sondern eher so vorzugehen: Die Rüben mit einem feuchten Tuch gut reinigen, abtrocknen, schälen und in Würfel schneiden. An diesem Punkt müssen Sie sie einige Minuten lang blanchieren, abtropfen lassen, in Wasser und Eis abkühlen und auf einem sauberen Geschirrtuch anordnen, um sie gut zu trocknen.

Sobald Sie diese Vorgänge abgeschlossen haben, können Sie die Lebensmittel in einen luftdichten Behälter oder in einen Beutel zum Einfrieren geben und in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie sie zum Zubereiten von Suppen verwenden möchten, müssen Sie sie vor dem Kochen nicht auftauen.

Nährwertangaben

Mit 23 kcal pro 100 g Produkt definieren wir Rüben zu Recht als kalorienarmes Gemüse, in dem keinerlei Lipide vorkommen. Auch die Kohlenhydratzufuhr ist mehr als begrenzt, was Rüben auch bei Low-Carb-Diäten zum idealen Nahrungsmittel macht. Aber das sind nicht die einzigen interessanten Aspekte von Rüben, die sich durch eine gute Versorgung mit Kalzium, Kalium und Natrium auszeichnen, sondern auch durch das Vorhandensein von Vitamin C in sehr interessanten Mengen. Auch die Werte der Vitamine der Gruppe B und Vitamin A sind gut.

NährstoffPro 100 g Produkt
Wasser (g)93,3
Energie (kcal)23
Protein (g)1
Verfügbare Kohlenhydrate (g)3,8
Gesamtfaser (g)2,6
MineralienPro 100 g Produkt
Eisen (mg)0,6
Kalzium (mg)40
Natrium (mg)58
Kalium (mg)240
Phosphor (mg)29
Zink (mg)0,08
VitaminePro 100 g Produkt
Thiamin – B1 (mg)0,02
Riboflavin – B2 (mg)0,07
Vitamin C (mg)23
Niacin (mg)0,90
Vitamin B6 (mg)0,06
Folat (µg)11

Wofür Rüben gut sind: alle Vorteile

Wir haben gesehen, dass Rüben kalorienarm und reich an Mineralien und Vitaminen sind. Aber wie lassen sich diese Daten übersetzen? Wofür sind Rüben gut? Hier sind die Hauptvorteile:

Ich mache Entgiftung

Da Rüben unter der Erde wachsen, nehmen sie während ihrer Entwicklung Schwefel auf, ein Mineral, das seit jeher wegen seiner entgiftenden Wirkung verwendet und geschätzt wird.

Sie sind Antioxidantien

Das gute Vorkommen von Flavenoiden wie Quercitin in Rüben trägt zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber auch von Krebs bei. Sie können der Entstehung freier Radikale entgegenwirken und sind ein hervorragender Verbündeter im Kampf gegen vorzeitige Haut alterung.

Sie sind entzündungshemmend

Zur Einnahme bei Entzündungen der Mundhöhle, aber auch des Darms und des Magens, ist das in Rüben enth altene Gafarnat auch ideal zur Stärkung der Magenwände mit einer guten vorbeugenden Wirkung bei Magengeschwüren.

Diätrüben

Wie wir in der Nährwerttabelle gesehen haben, liefern Rüben durchschnittlich 23 kcal pro 100 g Produkt. Damit sind sie ideal für eine kalorienarme, aber auch kohlenhydratarme oder ketogene Ernährung geeignet. Ihre entgiftende Kraft erhöht dann den Nutzen von Diätrüben, die auch dann eingenommen werden können, wenn Sie eine Entgiftungs- oder Entschlackungsdiät befolgen.

Verwendung beim Kochen

Rüben eignen sich für viele verschiedene Rezepte und Zubereitungen, die sich praktisch mit denen von Kartoffeln überschneiden. Hier sind einige Ideen für die Zubereitung köstlicher Rezepte auf Rübenbasis, die einen viel niedrigeren glykämischen Index als ihre bekannteren Cousins haben:

  • Rübengratin: Rüben können in einer mit Milch und Arten angereicherten Auflaufform gratiniert werden, um durch das Garen im Ofen, aber auch durch die Aufnahme der Gewürze eine knusprige Konsistenz und einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
  • Suppe: Rüben sind sehr sättigend und ertragreich, mit wenig Abfall, in Suppen auf der Basis von gemischtem Gemüse, vielleicht angereichert mit Gerste oder Dinkel.
  • Risotto: Um ein köstliches Risotto mit Rüben zuzubereiten, kochen Sie die gedünstete Rübe, bis das Fruchtfleisch unter dem Druck einer Gabel nicht mehr nachgibt. An diesem Punkt pürieren Sie alles und reduzieren es zu einer Creme, die Sie dem Risotto hinzufügen, wenn es fast gar ist, bevor Sie mit dem Aufschäumen vom Herd fortfahren.
  • Carpaccio: Indem Sie die Rote Bete mit einem Kartoffelschäler oder einer Mandoline sehr dünn schneiden, erh alten Sie ein sehr frisches und pflanzliches Carpaccio, das Sie mit Fisch- oder Fleischgerichten kombinieren oder gemischten Salaten hinzufügen können, um ihnen eine andere Note zu verleihen.
  • Sauer: Um Rüben sauer zuzubereiten, schälen Sie sie einfach, blanchieren Sie sie etwa zehn Minuten lang in Wasser, Essig und Zucker und rösten Sie sie.

Kontraindikationen

Der Verzehr von Rüben hat keine wirklichen Kontraindikationen, kann aber bei Personen, die dazu neigen, diese Auswirkungen auch bei anderen Gemüsesorten zu erleben, zu Bauchschwellungen, Durchfall und Blähungen führen. Menschen mit Schilddrüsenproblemen sollten den übermäßigen Verzehr von Rüben vermeiden, da diese die Ausschüttung des Schilddrüsenhormons Thyroxin hemmen und so den Stoffwechsel verlangsamen.

Bibliotheksquellen

  • Datenbank zur Lebensmittelzusammensetzung für epidemiologische Studien in Italien (BDA), Nährwerttabelle
  • USA National Library of Medicine, Durch Glukotoxizität induzierter oxidativer Stress und Entzündung in vivo und in vitro bei Psammomys obesus: Beteiligung des wässrigen Extrakts von Brassica rapa rapifera
  • USA National Library of Medicine, Phytochemical and He alth-Beeficial Progress of Turnip (Brassica rapa)

Kategorie:

Gesundheit